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相关试题
- 1.红葡萄酒酿造中带皮浸渍发酵的目的是（ ）。 选项： A、增加苦味 B、浸提香味物质 C、浸提色素物质 D、酒精发酵
- 2.红葡萄酒酿造中带皮浸渍发酵的目的是（ ）。选项： A:酒精发酵 B:浸提色素物质 C:浸提香味物质 D:增加苦味
- 3.红葡萄酒酿造中带皮浸渍发酵的目的是（）。A.酒精发酵B.浸提色素物质C.浸提香味物质D.增加苦味
- 4.葡萄皮上决定红葡萄酒质量的物质不包括（ ）选项： A:芳香物质 B:单宁 C:酸 D:花色素
- 5.温度对葡萄酒的发酵尤为重要，下列过程需要用到控温发酵的有（ ）选项： A:主发酵 B:后发酵 C:酒精发酵 D:苹果酸-乳酸发酵
- 6.葡萄酒发酵前对糖分进行调整的目的是（ ）。选项： A:保证发酵过程产生足够的酒精; B:为了获得更好的风味; C:让葡萄酒变甜; D:延长葡萄酒货架期
- 7.白葡萄酒发酵主要任务是（）。 选项： A、酒精发酵 B、浸渍作用 C、酒精发酵和浸渍作用 D、苹果酸-乳酸发酵
- 8.葡萄酒发酵分为两个阶段,前期主发酵也称乙醇发酵,后发酵也称 选项： A、乳酸发酵 B、苹果酸发酵 C、柠檬酸发酵 D、苹果酸-乳酸发酵
- 9. 我们平时饮用的葡萄酒呈红色，其原因是（ ） 选项： A、 酒精发酵前榨汁时榨出的红色葡萄皮中的色素 B、 在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素 C、 是红色葡萄球菌分泌的色素 D、 随着酒精度数的提高，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中
- 10.以下哪项工艺不属于白葡萄酒的酿造过程。（ ）选项： A:破碎去梗 B:压榨 C:浸皮 D:酒精发酵
- 11.葡萄酒发酵分为两个阶段,前期主发酵也称乙醇发酵,后发酵也称A.乳酸发酵B.苹果酸发酵C.柠檬酸发酵D.苹果酸-乳酸发酵
- 12.葡萄酒发酵时会涉及到两个生物现象,酒精发酵、苹果酸-乳酸发酵,下列都能发生两种现象的是() 选项： A、红葡萄酒发酵 B、干白葡萄酒发酵 C、甜白葡萄酒
- 13.在蔬菜腌制过程中，微生物发酵作用主要为 选项： A:果胶酸发酵 B:柠檬酸发酵 C:乳酸发酵 D:酒精发酵
- 14.葡萄酒发酵时会涉及到两个生物现象,酒精发酵、苹果酸-乳酸发酵,下列都能发生两种现象的是() 选项： A、红葡萄酒发酵 B、干白葡萄酒发酵 C、甜白葡萄酒
- 15.葡萄酒发酵时会涉及到两个生物现象,酒精发酵、苹果酸-乳酸发酵,下列都能发生两种现象的是( )A．红葡萄酒发酵B．甜白葡萄酒发酵C．香味浓清爽白葡萄酒发酵
- 16.天然葡萄酒是指完全采用葡萄原料进行发酵，发酵过程中不添加糖分和酒精。()
