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白葡萄酒发酵主要任务是()。
选项:
A:酒精发酵
B:浸渍作用
C:酒精发酵和浸渍作用
D:苹果酸-乳酸发酵
发酵
白葡萄酒
浸渍
发布时间:
2024-05-20 15:12:53
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1.
葡萄酒发酵设计两个生物现象,酒精发酵、苹果酸-乳酸发酵,其中苹果酸-乳酸发酵又称为( )
2.
葡萄酒发酵时,分为主发酵与后发酵即酒精发酵与苹果酸,其中主发酵的原理是,在酵母的作用下,将糖转化为酒精和()
3.
葡萄酒发酵设计两个生物现象,酒精发酵、苹果酸-乳酸发酵,其中苹果酸-乳酸发酵又称为( )选项: A:MKL B:AF C:MLF D:TCQ
4.
果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是 选项: A:醋酸发酵 B:乳酸发酵 C:酒精发酵 D:丁酸发酵
5.
蔬菜腌制过程中微生物的发酵作用有() 选项: A: 乳酸发酵 B: 酒精发酵 C: 醋酸发酵 D: 盐酸发酵
6.
葡萄酒发酵设计两个生物现象,酒精发酵、苹果酸-乳酸发酵,其中苹果酸-乳酸发酵又称为( )A.MKLB.AFC.MLFD.TCQ
7.
葡萄酒发酵时会涉及到两个生物现象,酒精发酵、苹果酸-乳酸发酵,下列都能发生两种现象的是() 选项: A、红葡萄酒发酵 B、干白葡萄酒发酵 C、甜白葡萄酒
8.
葡萄酒发酵时会涉及到两个生物现象,酒精发酵、苹果酸-乳酸发酵,下列都能发生两种现象的是( )A.红葡萄酒发酵B.甜白葡萄酒发酵C.香味浓清爽白葡萄酒发酵
9.
Q3:红葡萄酒酿造过程中必须经历的发酵过程有? 选项: A、乳酸发酵 B、苹果酸乳酸发酵 C、醋酸发酵 D、酒精发酵
10.
葡萄酒发酵设计两个生物现象,分别为酒精发酵、苹果酸-乳酸发酵。()
11.
可发挥防腐功能的微生物发酵作用主要有乳酸发酵、轻度的酒精发酵和微弱的醋酸发酵。()
12.
温度对葡萄酒的发酵尤为重要,下列过程需要用到控温发酵的有( )选项: A:主发酵 B:后发酵 C:酒精发酵 D:苹果酸-乳酸发酵
13.
葡萄酒发酵时,分为主发酵与后发酵即酒精发酵与苹果酸,其中主发酵的原理是,在酵母的作用下,将糖转化为()
14.
生产酒精或乳酸需要( )发酵。选项: A:厌氧发酵 B:需氧发酵 C:连续发酵 D:分批发酵
15.
乳酸发酵、酒精发酵、醋酸发酵产生的乳酸、酒精、醋酸对有害微生物的毒害作用。该原理属于() 选项: A、 无生机原理 B、 假死原理 C、 不完全生机原理 D、 促生机原理
16.
苹果酸-乳酸发酵时葡萄酒的主发酵结束后,在乳酸菌的作用下,苹果酸被分解为( )选项: A:乳酸 B:酒精 C:二氧化碳 D:脂肪酸
17.
桃红葡萄酒的基本发酵工艺流程为( )选项: A:破碎-压榨--除梗-浸渍-澄清-发酵 B:除梗-破碎-浸渍-压榨-澄清-发酵 C:除梗-破碎-压榨-浸渍-澄清-发酵 D:除梗-浸渍-破碎-压榨-澄清-发酵
18.
红葡萄酒酿造中带皮浸渍发酵的目的是( )。选项: A:酒精发酵 B:浸提色素物质 C:浸提香味物质 D:增加苦味
19.
白葡萄酒在后发酵期间有苹果酸-乳酸发酵。 选项: A:正确 B:错误
20.
葡萄酒发酵设计两个生物现象,分别是()A.酒精发酵B.三羧酸循环C.苹果酸-乳酸发酵D.糖酵解
21.
现有成熟度很好,卫生条件很好的赤霞珠原料,要酿造陈酿型干红葡萄酒,正确的工艺措施包括( )选项: A:对葡萄原料进行完全除梗,进行高强度的破碎 B:选择耐高酒精度、活性强的酵母进行接种发酵 C:采用较高的温度进行酒精发酵,发酵过程中压帽/打循环次数应较多,强度应较大 D:发酵结束后可进行较高温度的后浸渍,浸渍后分离皮渣和压榨,并尽快接种乳酸菌进行苹果酸-乳酸发酵,发酵结束后立即添加二氧化硫
22.
红葡萄酒酿造中带皮浸渍发酵的目的是( )。 选项: A、增加苦味 B、浸提香味物质 C、浸提色素物质 D、酒精发酵
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