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食品解冻时汁液流失的影响因素包括生鲜食品的pH值、冻结的速度;冻藏的温度;----------等。
解冻
汁液
生鲜食品
发布时间:
2024-04-17 10:14:12
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1.
食品解冻时汁液流失的影响因素包括生鲜食品的pH值、------------。选项: A:冻结的速度; B:冻藏时间; C:冻藏的温度; D:解冻的速度
2.
解冻时汁液流失的影响因素()选项: A:冻结速度; B:冻藏温度; C:解冻速度; D:生鲜食品的pH
3.
影响解冻时汁液流失因素有()。 选项: A、冻结速度 B、解冻的速度 C、冻藏条件 D、解冻方式
4.
原料新鲜度、冻结速度、冻藏温度、冻藏时间及解冻方法等均影响水产品汁液流失。( ) 选项: A:正确 B:错误
5.
低温冻藏的食品,解冻时汁液流失多。()
6.
解冻肉的质量与原料肉的新鲜度、( )等都有关系。 选项: A、 冻结速度 B、 冻藏温度、冻藏时间 C、 解冻速度、解冻温度 D、 解冻方法
7.
如何控制冻结食品解冻时的汁液流失?
8.
食品在冻结时,冻结速度越快,生成的冰晶越大,解冻后汁液流失越多。 选项: A:正确 B:错误
9.
快速冻结的食品,因为食品组织被损害小,解冻时汁液流失少。()
10.
快速冻结的食品解冻时的汁液流失量比缓慢冻结的食品少。()选项: A:正确; B:错误
11.
冻藏时影响冻结食品储藏期和质量的主要因素有贮藏温度、空气相对湿度及其流速;---------;冻结方法等。
12.
快速冻结对肉质影响较小,解冻时的可逆性大,汁液流失少。
13.
解冻时温度越高,解冻时间越短,汁液流失就越少
14.
水产品冻结贮藏时,影响蛋白质冷冻变性的因素包括( )选项: A:冻藏温度 B:冻结速率 C:鱼种和鲜度的影响 D:加工工艺的影响
15.
下列操作中,能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是( ) 选项: A、 快速冻结 B、 缓慢冻结 C、 冻藏温度尽量高 D、 冻藏温度交替变化
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