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冻藏时影响冻结食品储藏期和质量的主要因素有贮藏温度、空气相对湿度及其流速;---------;冻结方法等。
空气
相对湿度
冻结
发布时间:
2024-04-17 10:14:12
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1.
下列操作中,能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是( ) 选项: A、 快速冻结 B、 缓慢冻结 C、 冻藏温度尽量高 D、 冻藏温度交替变化
2.
食品解冻时汁液流失的影响因素包括生鲜食品的pH值、------------。选项: A:冻结的速度; B:冻藏时间; C:冻藏的温度; D:解冻的速度
3.
解冻肉的质量与原料肉的新鲜度、( )等都有关系。 选项: A、 冻结速度 B、 冻藏温度、冻藏时间 C、 解冻速度、解冻温度 D、 解冻方法
4.
肉类、水产品等冷冻贮藏认为( )对大部分冻结食品来讲是最经济的冻藏温度。选项: A:-6℃; B:-10℃; C:-18℃; D:-40℃
5.
原料新鲜度、冻结速度、冻藏温度、冻藏时间及解冻方法等均影响水产品汁液流失。A.正确B.错误
6.
解冻时汁液流失的影响因素() 选项: A、冻结速度 B、冻藏温度 C、解冻速度 D、生鲜食品的pH
7.
食品解冻时汁液流失的影响因素包括( )。 选项:冻结的速度|生鲜食品的PH值|冻藏的温度|解冻的速度
8.
食品冻藏时,品温达到其冻结点开始结冰
9.
食品在冻藏过程中的质量变化包括()、()、冻结烧、化学变化和汁液流失。
10.
下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是
11.
包冰衣是冻藏食品冻结后常见的冻结后处理形式。( )选项: A:对 B:错
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