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快速冻结的食品,因为食品组织被损害小,解冻时汁液流失少。()
食品
解冻
汁液
发布时间:
2024-04-17 10:17:13
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1.
食品在冻结时,冻结速度越快,生成的冰晶越大,解冻后汁液流失越多
2.
食品解冻时汁液流失的影响因素包括( )。 选项:冻结的速度|生鲜食品的PH值|冻藏的温度|解冻的速度
3.
解冻时汁液流失的影响因素()选项: A:冻结速度; B:冻藏温度; C:解冻速度; D:生鲜食品的pH
4.
食品解冻时汁液流失的影响因素包括();(),(),()。
5.
食品解冻时汁液流失的影响因素包括生鲜食品的pH值、------------。选项: A:冻结的速度; B:冻藏时间; C:冻藏的温度; D:解冻的速度
6.
食品解冻时汁液流失的影响因素包括生鲜食品的pH值、------------。选项: A:冻结的速度; B:冻藏时间; C:冻藏的温度; D:解冻的速度
7.
影响解冻时汁液流失因素有()。 选项: A、冻结速度 B、解冻的速度 C、冻藏条件 D、解冻方式
8.
缓慢解冻,汁液流失少。
9.
空气解冻相对于水解冻来说,具有解冻速度快,汁液流失少等优点。(
10.
解冻时温度越高,解冻时间越短,汁液流失就越少
11.
在食品冻结时有关食品结构性质的变化不正确的是:( )选项: A:会产生汁液流失。 B:细胞内水分会不断向胞外转移。 C:细胞解冻时内部结晶冰会分离开来,重新恢复到冷冻前的状态。 D:食品“干耗量”主要是在蒸汽压差作用下形成的。
12.
冻结食品解冻有哪些方法?
13.
冻结食品解冻有哪些方法?
14.
为保持食品,尤其是生鲜食品的品质,对冻藏工艺的要求是缓慢冻结,快速解冻。( )选项: A:对 B:错
15.
解冻时温度越高,解冻时间越短,汁液流失就越少选项: A:是 B:否
16.
缓慢解冻可减少汁液的流失。
17.
食品冷却是指将食品的温度降低到低于食品所含汁液冻结点的指定温度的过程。
18.
空气解冻法是一种慢速解冻,汁液流失多
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