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原料新鲜度、冻结速度、冻藏温度、冻藏时间及解冻方法等均影响水产品汁液流失。( )
选项:
A:正确
B:错误
水产品
新鲜度
汁液
发布时间:
2024-04-17 10:14:12
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1.
原料新鲜度、冻结速度、冻藏温度、冻藏时间及解冻方法等均影响水产品汁液流失。A.正确B.错误
2.
解冻肉的质量与原料肉的新鲜度、( )等都有关系。 选项: A、 冻结速度 B、 冻藏温度、冻藏时间 C、 解冻速度、解冻温度 D、 解冻方法
3.
食品解冻时汁液流失的影响因素包括生鲜食品的pH值、------------。选项: A:冻结的速度; B:冻藏时间; C:冻藏的温度; D:解冻的速度
4.
解冻时汁液流失的影响因素() 选项: A、冻结速度 B、冻藏温度 C、解冻速度 D、生鲜食品的pH
5.
试述如何减少冻藏食品解冻的汁液流失。
6.
食品在冻藏过程中的质量变化包括()、()、冻结烧、化学变化和汁液流失。
7.
影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有()。 选项: A、冻结速率 B、冻结时间 C、原料大小 D、原料种类
8.
水产品冻结贮藏时,影响蛋白质冷冻变性的因素包括( )选项: A:冻藏温度 B:冻结速率 C:鱼种和鲜度的影响 D:加工工艺的影响
9.
冻藏温度和冻藏时间直接影响到速冻制品的产品品质。( ) 选项: A:对 B:错
10.
冻藏时影响冻结食品储藏期和质量的主要因素有贮藏温度、空气相对湿度及其流速;---------;冻结方法等。
11.
冻肉的冻藏条件:冻藏间的温度一般保持在________,冻结肉的中心温度保持在________以下。
12.
影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有冻结温度、冻结时间和--------。选项: A:冻结数量; B:冻结速率; C:冻结环境; D:冻结地点
13.
需冻藏的食品,食品冻结终了的中心温度应低于-18℃。( ) 选项: A:正确 B:错误
14.
一般,冻藏温度越低,冷冻水产品的保质期越长。 ( ) 选项: A:正确 B:错误
15.
【其它】冻藏食品解冻时,只有当食品全部解冻后,食品的温度才会继续上升
16.
冻藏温度越低,冻藏食品的保质期越长;
17.
食品冻藏时,预冷速度和冻结速度越快,微生物越易死亡。
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