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( )上浆时盐不仅可以保持水分,还可以使原料入味
选项:
A:正确
B:错误
发布时间:
2024-07-04 11:47:59
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1.
烹制芫爆鸡柳时给鸡肉上浆的目的是锁住原料水分,保持鲜嫩度( )选项: A:正确; B:错误
2.
()是将原料用调料腌渍入味,再用水与淀粉调匀上浆。 选项: A、水分浆 B、蛋清浆 C、苏打浆 D、全蛋浆
3.
菜肴原料上浆时,原料的表面不应带有水分,以免影响淀粉浆的黏附能力。
4.
水粉浆是将原料用调料腌渍入味,再用水与()调匀上浆。 选项: A、面粉 B、淀粉 C、米粉 D、酵母
5.
滑油时上浆的小型原料下入锅后不要翻动,防止原料破碎。()选项: A:正确; B:错误
6.
蛋清浆是使用鸡蛋清、湿淀粉、盐对原料上浆。
7.
植物性原料焯水时,在水中放入少许盐、料酒、食用油,可使原料保持翠绿清爽。 ()选项: A:正确; B:错误
8.
下列对于上浆工艺说法正确的有哪些?选项: A:上浆是指在经过刀工处理的原料表面裹上一层薄薄的浆液,达到锁住肉中的水分,起到滑嫩的口感。; B:上浆后的原料,应高油温下锅,达到快速成熟的目的。; C:上浆的原料适用于经过刀工处理的后的小型动物性原料,如肉丝、肉丁、肉片等。; D:滑油时,出现脱浆现象,是因为上浆时蛋清加入量过多,没有搅拌上劲。; E:浆的分类不会对菜肴颜色有影响,任何菜肴都可以选择上浆处理。
9.
粤菜注重原料的上浆和腌制,动物原料上浆或腌制时一般要加入()
10.
重联阀不仅可以使____多机牵引。还可以使不同类型机车重联使用。
11.
干煸是指将原料放入少量油锅中煸干水分,原料(),只调味不勾芡的技法。A.不上浆B.需上浆C.需挂糊D.需码味
12.
通过体育锻炼不仅可以保持适当的心理紧张度,还可以延缓老年人的身心衰老。() 选项: A、正确 B、错误
13.
直接煎和沾面粉、面包粉煎的方法可以式原料表面结成硬壳,原料内部仍保持较多的水分,因此具有外焦里嫩的特点。选项: A:正确; B:错误
14.
( )原料缓冲罐除了可以起到缓冲原料的作用外,还可以起到脱水的作用。 选项: A:正确 B:错误
15.
马铃薯淀粉最适宜作为上浆和挂糊原料。 选项: A、正确 B、错误
16.
上浆时将所需调味品(用盐量)一次性投入到原料中,习惯上称为( )。 选项: A、浆半口 B、浆满口
17.
俯视拍摄不仅可以使用在食物上,还可以拍摄人物或者建筑物。
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