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谈一谈,肉制品加工的原料肉为什么大都需要腌制?
为什么
肉制品
腌制
发布时间:
2024-05-06 09:49:21
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1.
腌腊肉制品是我国传统的肉制品之一,凡原料肉经预处理、腌制、脱水、保藏成熟而制成的肉制品都属于腌腊肉制品。
2.
用于肉制品加工的原料肉要选用经兽医检验、检疫合格的肉。选项: A:正确; B:错误
3.
用于肉制品加工的原料肉要选用经兽医检验、检疫合格的肉。 选项: A、正确 B、错误
4.
腌腊制品是指原料肉经预处理、腌制、酱渍、晾晒或烘烤等工艺制成的熟肉制品。 选项: A、正确 B、错误
5.
智慧职教: 腌制室是腌制原料肉的主要场所,室内最佳腌制温度为
6.
原料肉腌制的方法有干腌法、 、 和混合腌制法。
7.
原料肉腌制时,腌制间温度越高越好。选项: A:对 B:错
8.
中国大学MOOC: 原料肉的腌制:放入0~4℃的腌制间中腌制2~4小时。
9.
腌制对原料肉的作用主要有( )。
10.
腌制对原料肉的作用主要有( )
11.
原料肉的腌制:放入0~4℃的腌制间中腌制2~4小时。选项: A:正确; B:错误
12.
腌制是肉制品加工的关键工序,中式火腿加工时采用的腌制方法是( )。选项: A:干腌法; B:湿腌法; C:混合腌制法; D:盐水注射腌制法
13.
PSE肉、DFD肉可以作为肉制品原料肉正常使用。选项: A:对 B:错
14.
腊肉是指肉经过烘烤后再经腌制所制成的肉制品。 选项: A:正确 B:错误
15.
【判断题】使腌制液完全渗透到原料肉内即为腌制成熟的标志。
16.
_______是以鲜( )畜、禽肉或其可食副产品为原料,添加或不添加辅料,经腌制、烘干( )等工艺加工而成的非即食肉制品。 选项: A:火腿 B:腊肉 C:腌腊肉制品 D:咸肉
17.
腌制是用()及其他辅料对原料肉进行处理的工艺。
18.
原料肉常用的腌制方法有( )选项: A:干腌法; B:湿腌法; C:混合腌制法; D:盐水注射腌制法
19.
【判断题】使腌制液完全渗透到原料肉内即为腌制成熟的标志 选项:A、正确 B、错误
20.
肿瘤患者绝对不能吃加工类肉制品.腌制品.熏制品.烧烤食物.槟榔()
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