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题目195 热空气导热法是利用干热空气的辐射热使菜肴成熟的技法,主要是指( )。
A: 烤
B: 熏
空气
热法
辐射热
发布时间:
2024-07-04 12:40:34
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1.
题目179 菜肴成熟技法可分为加热成熟技法和( )两大类。 A. 冷冻成熟法技法B. 非加热成熟技法
2.
单选题(1分) 是利用火或电的热量辐射,使菜肴直接成熟的烹调方法。() 选项: A:煎 B:贴 C:烤 D:熏
3.
干热灭菌法:利用火焰或干热空气进行灭菌,包括
4.
气态介质导热法根据气体的形式不同,可以分为热空气导热法、蒸汽导热法和( )三种形式。 选项: A、辐射导热法 B、烟气导热法
5.
热空气加热能利用热空气的()作用,形成加热空间的()环境,使热量均匀分布
6.
在高温干热空气中灭菌的方法()A、干热灭菌法 B、湿热灭菌法C、化学灭菌法 D、热压灭菌法 E、煮沸灭菌 选项:A、在高温干热空气中灭菌的方法() A、干热灭菌法B、湿热灭菌法C、化学灭菌法D、热压灭菌法E、煮沸灭菌法
7.
烤制也称烧烤,是利用高热空气对制品进行高温加热火烤的热加工过程。选项: A:正确; B:错误
8.
菜肴成熟技法可分为加热成熟技法和( )两大类。 选项: A、冷冻成熟法技法 B、非加热成熟技法
9.
被公认最可靠的灭菌方法是A、干热空气灭菌法B、热压灭菌法C、煮沸灭菌法D、流通蒸气灭菌法E、低温间歇 选项:A、被公认最可靠的灭菌方法是 A、干热空气灭菌法B、热压灭菌法C、煮沸灭菌法D、流通蒸气灭菌法E、低温间歇灭菌法
10.
以下不属于物理灭菌法的是 选项: A:气体灭菌法 B:火焰灭菌法 C:干热空气灭菌法 D:热压灭菌法
11.
【单选题】利用热空气流使湿颗粒悬浮,似“沸腾状”, 热空气在湿颗粒间通过,在动态下进行交换,湿气被抽走而达到干燥的目的的方法称为
12.
题目18炝拌的成熟技法属于( )。 A. 加热成熟技法B. 非加热成熟技法
13.
输液剂的灭菌通常采用选项: A:紫外线灭菌法; B:干热空气灭菌法; C:火焰灭菌法; D:热压灭菌法
14.
使用高压饱和蒸汽灭菌的方法是选项: A:热压灭菌法; B:流通蒸汽灭菌法; C:辐射灭菌法; D:干热空气灭菌法
15.
下列白子哪种烹调方法是以热空气为传热介质的() 选项: A、蒸 B、烤 C、烩 D、炸
16.
清油饼采用的是( )成熟技法。 选项: A、干烙 B、加水烙 C、刷油烙 D、烤制
17.
2.膨化方法按照加工工艺条件分为____。选项: A:A.高温膨化; B:B.热空气膨化; C:C.直接膨化法; D:D.间接膨化法; E:E.气流膨化; F:F.焙烤膨化
18.
下列方法不能达到灭菌效果的是( )。 选项: A:干热空气灭菌法 B:巴氏灭菌法 C:紫外线 D:臭氧 E:间歇灭菌法
19.
按照原料生熟不同,属于制作熏制菜肴的方法是()。 选项: A、干熏 B、冷熏 C、热熏 D、熟熏
20.
3.膨化方法按照加工工艺过程分为____选项: A:A.高温膨化; B:B.热空气膨化; C:C.直接膨化法; D:D.间接膨化法; E:E.气流膨化; F:F.焙烤膨化
21.
下列方法不能达到灭菌效果的是( )。 选项: A: 干热空气灭菌法 B: 巴氏灭菌法 C: 紫外线 D: 臭氧 E: 间歇灭菌法
22.
下列不属于物理灭菌法的是 选项: A:火焰灭菌法 B:干热空气灭菌法 C:紫外线灭菌法 D:微波灭菌法 E:气体灭菌法
23.
[单选题]常压状态下水导热法与蒸汽导热法对菜肴加热速度描述正确的是()。 A A.水导热法速度快于蒸汽导热法 B B.蒸汽导热法速度快于水导热法
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题目55炝拌技法的料形相对( ),主要是为了便于入味成熟。 A. 较大B. 较小
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