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- 1.2.膨化方法按照加工工艺条件分为____。选项： A:A.高温膨化; B:B.热空气膨化; C:C.直接膨化法; D:D.间接膨化法; E:E.气流膨化; F:F.焙烤膨化
- 2.简述膨化食品加工工艺中的挤压膨化的基本原理。
- 3.多选题5分对于膨化食品，以下说法正确的是( ) 选项： A:爆玉米花属于压力膨化食品 B:爆玉米花属于常压高温膨化食品 C:旺旺雪饼属于常压高温膨化食品 D:膨化食品大多以薯类、豆类以及谷物为原料
- 4.将经低温油焐制后的干料投入高温油中，使之膨化的加工过程，属于______阶段。 A．混合涨发B．单纯油发C．高温油成熟D．高温油膨化
- 5.软颗粒饲料、硬颗粒饲料和膨化饲料的成型温度按照从高到低的顺序是 。 选项： A:软颗粒饲料>硬颗粒饲料>膨化饲料; B:软颗粒饲料>膨化饲料>硬颗粒饲料; C:硬颗粒饲料>软颗粒饲料>膨化饲料; D:膨化饲料>硬颗粒饲料>软颗粒饲料
- 6.将经低温油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于（）阶段。 选项： A、混合涨发； B、单纯油发； C、高温油成熟； D、高温油膨化
- 7.将经低温油焐制后的干制原料，投入180~200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于（）阶段。 选项： A、混合涨发 B、单纯油发 C、高温油成熟 D、高温油膨化
- 8.油发干料的高温油膨化阶段，是指将经低温油焐制后的干料再用( )的高温油，使之膨化。 选项：A、120～140℃B、140～160℃C、180～200℃D、240～260℃
- 9.常用于破坏大豆中抗营养因子的方法包括（ ）。选项： A:焙炒; B:膨化; C:微波处理; D:暴晒
- 10.简述挤压膨化的基本原理。
- 11.挤压食品都是膨化食品。选项： A:正确; B:错误
- 12.马铃薯片属于膨化食品 选项： A:正确 B:错误
- 13.挤压膨化技术在( )、( )等方面具有重要作用。
- 14.[单选题]下列选项中非气流膨化的加热方式是（） A 过热蒸汽 B 电加热 C 摩擦加热 D 燃料直接加热
- 15.膨化工艺淀粉糊化后长时间放置不易发生老化现象（回生）。选项： A:正确; B:错误
- 16.下列材料中，（）不宜作扦插基质。A．砂B．蛭石C．淤泥D．膨化珍珠岩
- 17.膨化食品加工时，原料含水量在3%-5%最为适宜。选项： A:正确; B:错误
- 18.助剂与纤维作用力大于纤维分子之间的作用力，则该助剂最好用作（ ）。A. 纤维增塑膨化剂B. 阻染剂C. 匀染剂D. 促染剂选项： A:纤维增塑膨化剂; B:阻染剂; C:匀染剂; D:促染剂
- 19.[单选] 下列材料中，（）不宜作扦插基质。A . 砂B . 蛭石C . 淤泥D . 膨化珍珠岩
