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在吊制汤的过程中,火力应该是( )。(1分)
选项:
A: 中火转大火
B: 大火烧开转微火
C: 中火
D: 大火
过程中
大火
制汤
发布时间:
2024-03-27 14:46:19
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1.
煲汤时食物的温度应该长时间保持85°C~100°C。因此,煲汤火候的要诀是()。A、小火烧沸,中火慢炖B、中火烧沸,中火慢炖C、大火烧沸,小火慢炖D、大火烧沸,中火慢炖
2.
用熬制法制作牛皮冻时,应先用( )烧开撇去浮沫, 浮油,再用小火熬制。(1.0) 选项: A、大火 B、中火 C、小火 D、微火
3.
( )的煮制,多用中火和大火选项: A:鱼汤 B:白汤 C:浓汤 D:鸡汤
4.
制汤时,也可先用大火烧开,撇尽浮末,然后根据具体制汤方法,改用中火或小火加热。
5.
制汤时,也可先用大火烧开,撇尽浮末,然后根据具体制汤方法,改用中火或小火加热()
6.
烫制蔬菜馅时为了防止维生素的流失,应采取()法。 选项: A、大火快烫 B、中火快烫 C、小火慢烫 D、大火慢烫 E、速烫冷却
7.
炖煮小排时,火的大小应该控制在()? 选项: A、大火 B、小火 C、中小火 D、大中火
8.
泡椒鸡花制作时,泡椒在油锅中( )煸炒出红油。 选项: A、 小火 B、 大火 C、 中火 D、 以上都对
9.
下列选中属于蒸的火候种类的是( )。 选项: A:小火慢蒸 B:中火慢蒸 C:中等大火慢蒸 D:中等小火慢蒸
10.
下列选中属于蒸的火候种类的是( )。 选项: A:小火慢蒸 B:中火慢蒸 C:中等大火慢蒸 D:中等小火慢蒸 T / ]
11.
制作大米绿豆粥,待米稍有涨发时,应用()继续熬煮10分钟左右即成。A、急火B、大火C、中火D、小火
12.
熟食煲汤制作中暖心鸡汤煲汤操作时大火烧开后中火煲汤的电量单位为() 选项:A、5000瓦/P7档B、3000瓦/P5档C、2000瓦/P3档
13.
熬制果酱时,下列操作正确的是( )。选项: A: 用铁锅熬制; B: 将整个水果削皮后投入锅中熬制; C:加糖后用大火加热,使糖完全溶解; D: 糖溶解后改用中火煮沸,熬制到果酱的凝固点
14.
制作“酸萝卜炖老鸭”时炖煮鸭肉时火力要( )选项: A: 先大火、后小火; B:先小火、后大火; C:小火慢炖; D:急火炖煮
15.
制作“酸萝卜炖老鸭”时炖煮鸭肉时火力要() 选项:A、急火炖煮B、先大火、后小火C、小火慢炖D、先小火、后大火
16.
焖制菜肴要先在火上把汤热开,再放在()加热。A、小火处B、中火处C、微火处D、烤箱内
17.
近现代保险制度的形成,与一场特大的火灾关系非常密切。这场大火就是历史上震惊世界的()。 选项: A、伦敦大火灾 B、东京大火灾 C、巴黎大火灾 D、纽约大火灾
18.
火灾等级分为 选项: A、特别重大火灾 B、重大火灾 C、较大火灾 D、一般火灾
19.
根据火灾损失大小,将火灾分为()。 选项: A、特别重大火灾 B、重大火灾 C、较大火灾 D、一般火灾
20.
火灾按损失()分为一般火灾、较大火灾、重大火灾、特别重大火灾。
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