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A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖
B、方便食品加工、增加食物营养度
C、使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖
D、方便食品加工、使食物颜色漂亮
食用含氰甘类物质的食品
B:暴饮暴食引起的肠炎
C:食用轮状病毒污染的食品
D:食用被绦虫污染的食品
注意卫生防止食品污染
B:低温保存控制细菌繁殖及毒素形成
C:对从业人员进行预防接种
D:食用前彻底加热杀死病原提及破坏毒素
A、非致病性微生物
B、相对致病性微生物
C、产毒真菌及其毒素
D、致病性细菌及毒素
E、人兽共患传染病病原菌及毒素
寄生虫
B:细菌
C:病毒
D:霉菌
细菌污染
B:真菌毒素污染
C:放射性污染
D:农药残留
寄生虫
B:霉菌
C:细菌
D:病毒
真菌在生长繁殖过程中产生的代谢产物
B:真菌毒素限量要求应符合GB 2762要求
C:真菌在生长繁殖过程中产生的次生有毒代谢产物
D:真菌毒素的限量指在食品原料和(或)食品成品中允许的最大含量水平。
河豚鱼腐败变质
B:河豚鱼含有的组胺
C:河豚鱼中的毒素
D:海水被“三废”污染
E:河豚鱼没煮熟
食品被外来的、有害人体健康的物质污染
B:按污染物的性质,食品污染分为微生物污染、化学性和物理性污染
在食品的生物性污染中,最为常见的是细菌和细菌毒素性污染
D:微生物污染范围最广,但危害也最小
霉菌
B:酵母
C:细菌
D:病毒
E:以上都不是辐照食品不存在放射性污染
B:辐照食品中研究还未证明会产生有毒、致癌、致畸物质
C:食品在允许辐照条件下辐照时,不会产生危害水平的致癌物
D:食品在辐照后,对食品营养充分的破坏不大
E:食品在辐照后,维生素C不容易被破坏
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B:.
A、食品原料污染
B、食品生产、运输、储存和销售过程中的污染
C、 食品从业人员的污染
D、烹调加工过程的污染
肉类及其制品
B:水产品、盐渍食品
C:家庭自制的植物性发酵食品
D:乳和乳制品、剩米饭
内毒素
B:外毒素
C:抗毒素
D:维生素
E:细菌素
烟熏和烘烤食品
B:炸糊了的薯条
C:发霉的米饭
D:腌制食品
深色食品
B:浅色食品
C:蛋白含量高的食品
D:脂肪含量高的食品
食品的色香味型
B:食品的营养素种类,数量及其相互比例
C:食品的来源与性质
D:食品的烹调方法
毒血症
B:脓毒血症
C:病毒血症
D:败血症
E:菌血症
有明显的季节性,尤以夏、秋季发病率最高。
B:动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要中毒食品
C:全年皆可发病,一般以3~5月高发
D:引起中毒的食品以植物性食品为主
E:发病率高,病死率因中毒病原而异