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制作白皮酥时( ),馅要包严。
选项:
A:馅心色泽;
B:开酥要均匀;
C:酥松香甜;
D:色泽洁白
色泽
白皮
洁白
发布时间:
2024-04-05 22:20:34
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1.
暗酥的成型方法中,擀制时,在()时用力要均匀,擀要擀平,一擀到底,不要擀出波浪纹,否则酥心容易顶破皮面,造成破酥。 选项: A、烤酥 B、包酥 C、开酥 D、擀酥
2.
包制时,将馅心放在皮中间,收口时要用力均匀,不可将馅挤出,要()。
3.
制作白皮酥的开酥方法是( )。A.抹酥B.小包酥C.大包酥D.黄油酥
4.
()的开酥是将干油酥包入水油酥内,边缘提起,捏严收口。A.大包酥B.小包酥C.黄油酥D.擘酥
5.
大包酥的开酥是将干油酥包人()内,边缘提起,捏严收口。A.水油酥B.炸酥C.黄油酥D.擘酥
6.
层酥面坯开酥方法很多,主要有大包酥和()两种方法。A、开酥B、分酥C、包酥D、小包酥
7.
在制作酥点过程中,大包酥可以选用通心槌作为开酥工具。( )选项: A:对 B:错
8.
层酥面坯开酥方法很多,主要有大包酥和()两种方法。 选项: A、开酥 B、分酥 C、包酥 D、小包酥
9.
开酥又称包酥、破酥,其中最常使用的是()和大包酥。 选项: A、叠酥 B、擀酥 C、抹酥 D、小包酥
10.
大包酥是先下剂后包酥的开酥方法。
11.
下列属于蛋黄酥的特点是( )选项: A:酥皮 B:蛋黄为馅料 C:皮薄 D:馅大
12.
制作返沙食品生的原料要先() 选项: A、炸熟、滚熟 B、炸熟、炸酥 C、蒸熟、炸酥 D、煮熟、炸酥
13.
本次实操产品蛋黄酥在制作过程采用的是( )包酥方法。 选项: A、大包酥 B、小包酥 C、混酥 D、三擀两折
14.
包馅的比例其馅料占40%—50%的是指( )。选项: A:包馅 B:重馅 C:半皮半馅 D:轻重馅
15.
制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥()叠成酥皮。 选项: A、两次“三” B、三个“四” C、两个“四” D、三次“四”
16.
制作烘焙产品( )时,通常不会使用开酥机
17.
馅心按( )方法分类可分为:咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜咸等。 选项: A:原料 B:制作方法 C:熟制方法 D:口味
18.
开荷花酥时将水油皮包入油酥心后再开酥,摺数为(),开成酥皮。 选项: A、三四三 B、三四四 C、三三二 D、三三三
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