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制作白皮酥时,开酥要均匀,馅要包严。
选项:
A:正确;
B:错误
白皮
发布时间:
2024-04-05 22:20:34
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相关试题
1.
制作白皮酥的开酥方法是 ( )。A.大包酥B.抹酥C.黄油酥D.小包酥
2.
开明酥的方法包括( )。 选项: A:大包酥、小包酥 B:大包酥、中包酥、小包酥 C:叠开酥、堆开酥 D:叠开酥、堆开酥、推开酥
3.
大包酥的开酥是将干油酥包入( )内,边缘提起,捏严收口。选项: A:水油酥; B:炸酥; C:黄油酥; D:擎酥
4.
制作板栗酥时,第二次擀酥接口需向上擀开。选项: A:正确; B:错误
5.
大包酥是先下剂后包酥的开酥方法。
6.
大包酥的开酥是将干油酥包人()内,边缘提起,捏严收口。A.水油酥B.炸酥C.黄油酥D.擘酥
7.
层酥面坯开酥方法很多,主要有大包酥和()两种方法。 选项: A、开酥 B、分酥 C、包酥 D、小包酥
8.
开酥又称包酥、破酥,其中最常见的是小包酥和( )。选项: A:叠酥 B:擀酥 C:抹酥 D:大包酥
9.
开酥又称包酥、破酥,其中最常使用的是()和大包酥。 选项: A、叠酥 B、擀酥 C、抹酥 D、小包酥
10.
制作烘焙产品( )时,通常不会使用开酥机
11.
金钱酥适合用大包酥的制作。 选项: A:正确 B:错误
12.
下列属于包酥成型描述正确的是( )选项: A:又称皮酥包制 B:水油面团包入油酥后进行擀制、折叠、多次折叠擀制, C:主要适用于酥皮类点心 D:又称包馅成型
13.
自制塔皮时,包酥易漏,建议使用( ),更易包裹、成型。选项: A:蛋白膏 B:麦淇淋开酥 C:饴糖 D:融化黄油
14.
开糖果酥时将水油皮包入油酥心后再开酥,摺数为,开成酥皮
15.
大包酥是指先包酥后下剂的开酥方法。
16.
曲奇属于哪一类油酥面团?选项: A:炸酥面团 B:擎酥面团 C:包酥面团 D:单酥面团
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