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葡萄酒酿造过程中压盖的目的是将皮盖压入醪中,以充分浸渍皮渣上的色素及香气物质
过程中
葡萄酒
浸渍
发布时间:
2024-05-04 23:35:15
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1.
葡萄酒酿造过程中压盖的目的是将皮盖压入醪中,以充分浸渍皮渣上的色素及香气物质。选项: A:正确; B:错误
2.
葡萄酒酿造过程中压盖的目的是将皮盖压入醪中,以充分浸渍皮渣上的色素及香气物质。A.正确B.错误
3.
红葡萄酒酿造过程中带皮浸渍发酵的目的是() 选项: A:增加苦味 B:浸提香味物质 C:浸提色素 D:酒精发酵
4.
红葡萄酒酿造中带皮浸渍发酵的目的是( )。选项: A:酒精发酵 B:浸提色素物质 C:浸提香味物质 D:增加苦味
5.
破碎的目的有:( )。选项: A:使果汁与浆果固体部分充分接触,便于色素、单宁和芳香物质的溶解; B:使皮和设备上的酵母菌进入发酵基质; C:有利于发酵过程中“皮渣帽”的形成; D:有利于果汁的流出
6.
干红葡萄酒酿造时是用皮渣与葡萄汁混合发酵
7.
在红葡萄酒的酿造过程中,主要从葡萄皮中萃取的是下列哪一项?() 选项: A、水 B、色素 C、糖 D、果酸
8.
酿造干红葡萄酒,葡萄破碎以后,要进行果皮分离、皮渣压榨和果汁的澄清处理。( )
9.
干红葡萄酒酿造时是用皮渣与葡萄汁混合发酵 选项: A:正确; B:错误
10.
干红葡萄酒酿造时是用皮渣与葡萄汁混合发酵 选项: A、正确 B、错误
11.
桃红葡萄酒的酿造过程中,也需要经过浸渍处理。( )
12.
葡萄皮上决定红葡萄酒质量的物质不包括( )选项: A:单宁 B:酸 C:花色素 D:芳香物质
13.
下列葡萄酒的酿造过程中,会经过浸渍处理的有()选项: A:红葡萄酒 B:桃红葡萄酒 C:白葡萄酒
14.
二氧化碳浸渍酿造法酿造的葡萄酒的感官特点不包括() 选项: A、口味更为柔和、流畅、圆润 B、经二氧化碳浸渍酿造的葡萄酒一般会掩盖品种特性 C、葡萄酒的香气主要表现出樱桃味、樱桃酒味、李味等植物味 D、经二氧化碳浸渍酿造的葡萄酒能耐长时间的储藏
15.
我们饮用的红葡萄酒中白藜芦醇主要来源于酿造过程中的( )的萃取。选项: A:葡萄果肉 B:葡萄皮 C:葡萄种子
16.
制皮是将剂子( )的过程 选项: A:捏成皮 B:制成薄皮 C:擀成皮 D:压成皮
17.
红葡萄酒是用红色品种带皮发酵而成,所以只能用浸渍发酵法生产红葡萄酒。选项: A:对 B:错
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