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干白葡萄酒酿造,在压榨葡萄汁的过程中应尽量减少葡萄皮中酚类物质进入葡萄汁中并防止氧化。( )
选项:
A:对
B:错
过程中
白葡萄酒
葡萄汁
发布时间:
2024-05-04 23:35:15
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1.
在白葡萄酒的酿造工艺中,酒精发酵前,已经压榨过的葡萄汁还需进行()的工艺。 选项:A:除梗与筛选B:苹果酸乳酸发酵C:沉淀与澄清D:浸皮获取单宁与色素
2.
白葡萄酒是用白葡萄汁与皮渣混合发酵,而红葡萄酒是用红葡萄汁发酵() 选项:A、正确B、错误
3.
防止葡萄汁氧化的主要措施:
4.
白葡萄酿造过程中果汁和皮渣分离的目的是( ) 选项:A、减少皮籽中酚类物质的浸出 B、减少色素 C、增加色素 D、增加含糖量
5.
干红葡萄酒酿造时是用皮渣与葡萄汁混合发酵
6.
干红葡萄酒酿造时是用皮渣与葡萄汁混合发酵 选项: A:正确; B:错误
7.
干红葡萄酒酿造时是用皮渣与葡萄汁混合发酵。选项: A:正确; B:错误
8.
干红葡萄酒酿造时是用皮渣与葡萄汁混合发酵 A: 正确 B: 错误
9.
在酿造红葡萄酒时,葡萄会带皮发酵;不过在酿造白葡萄酒时,葡萄在发酵之前会先进行压榨和()工序。
10.
白葡萄酒应含有较高的酚类物质,以便于贮藏。选项: A:错 B:对
11.
下列不能作为葡萄酒酿造原料的是选项: A:新鲜葡萄汁; B:接近成熟的葡萄; C:刚采摘的带梗葡萄; D:浓缩葡萄汁
12.
下列不能作为葡萄酒酿造原料的是:( )。选项: A:新鲜葡萄汁; B:接近成熟的葡萄; C:浓缩葡萄汁; D:刚采摘的带梗葡萄
13.
红葡萄酒要求酚类物质含量高,白葡萄酒要求酚类物质含量低。( )选项: A:对 B:错
14.
下列不能作为葡萄酒酿造原料的是:A.接近成熟的葡萄B.新鲜葡萄汁C.刚采摘的带梗葡萄D.浓缩葡萄汁
15.
威代尔冰葡萄压榨后得到冰葡萄汁,其总糖可达( )g/L。
16.
[填空题]葡萄酒前发酵过程中应注意的关键工艺是温度控制、葡萄汁的循环和_______。
17.
生产葡萄酒的原料是什么?( )选项: A:新鲜的葡萄 B:加水葡萄汁 C:葡萄汁 D:加糖葡萄汁
18.
依据在不同压力下所榨取的葡萄汁,可以将其分为自流汁、轻榨汁和重榨汁。不同压力下的葡萄汁成分不同。选项: A:对 B:错
19.
干红/干白中,“干”指的葡萄汁中的糖需在发酵之前去除,以保证最终的葡萄酒中不含多余的糖分。选项: A:正确; B:错误
20.
红葡萄酒和白葡萄酒最大的区别是()。 A:芳香物质 B:葡萄汁含量 C:葡萄酒的色素 D:色素和单宁
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