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>所谓焯水,就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。 ( )
选项:
A:正确
B:错误
发布时间:
2024-06-15 09:56:20
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1.
所谓焯水,就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。 ( ) 选项: A:正确 B:错误
2.
焯水就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。( )
3.
焯水就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。( ) 选项: A:正确 B:错误
4.
所谓煎,就是在烹制加热过程中,分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
5.
( )调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。 选项: A:烹调前 B:烹调中 C:烹调后 D:正式
6.
()调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味.A.烹调前;B.烹调中;C.烹调后;D.正式
7.
对于制汤的烹调原料,采用的初步熟处理方法是()。 选项: A、焯水 B、过油 C、汽蒸 D、走红
8.
有较多的草酸,所以烹调前应先进行焯水处理。 选项: A:正确 B:错误
9.
对于制汤的烹调原料,采用的初步熟处理方法是()。 选项: A、焯水 B、过油 C、汽蒸 D、走红
10.
( )预熟处理是指原料在正式烹调前,按照菜肴的质量要求加热成半成品的加工方法。 选项: A:正确 B:错误
11.
烹调后调味又称( )调味,就是在原料加热成熟后对原料进行调味。选项: A:基本 B:辅助 C:正式 D:兑汁
12.
“炖” 是将原料经过生熟加工后,先将水或汤烧开,再用大火烧烂的烹调方法。选项: A:正确; B:错误
13.
预防鱼类引起组胺中毒的主要措施为 选项: A、防止腐败变质 B、食用前充分加热 C、烹调中加酒 D、烹调前冷冻处理 E、烹调前用水浸泡
14.
挤是将烹调原料挤成各种形状的技法。 A对B错 选项: A:正确 B:错误
15.
烹调中调味就是在烹调过程中对菜肴进行调味。 选项: A:正确; B:错误
16.
关于清炒的烹调方法,正确的叙述是( )。 选项: A: 清炒就是口味清淡的烹调方法 B: 清炒就是色泽较白、明亮的烹调方法 C: 清炒就是只有一种烹调原料进行烹制、调味的方法 D: 清炒就是炒得时候手法要轻柔
17.
预防鱼类引起组胺中毒的主要措施为 A.防止腐败变质B.食用前充分加热C.烹调中加酒D.烹调前冷冻处理E.烹调前用水浸泡
18.
预防鱼类引起组胺中毒的主要措施为A.防止腐败变质B.食用前充分加热C.烹调中加酒D.烹调前冷冻处理E.烹调前用水浸泡
19.
.荷叶粉蒸肉,它采用( )方法调味。 选项: A:烹调前 B:烹调中 C:烹调后 D:烹调前和烹调后
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