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相关试题
- 1.化学膨松剂主要包括（）。 选项： A、碱性膨松剂 B、酵母 C、复合膨松剂 D、酸性膨松剂
- 2.下列对食品中膨松剂描述正确的是 选项： A、化学膨松剂不需要加热即可发挥作用 B、膨松剂主要通过产生二氧化碳发挥作用 C、酵母属于生物膨松剂 D、塔塔粉属于化学膨松剂
- 3. 使用膨松剂的食品包括 选项： A、 饼干 B、 面包 C、 馒头 D、 蛋糕；
- 4.以下属于复合膨松剂的是( )。 选项： A: 发酵粉 B:碳酸氢铵 C:食粉 D:矾碱盐膨松剂
- 5.饼干中加入膨松剂可以使饼干更加松脆，所以膨松剂加得越多越好（） 选项：A:是 B:否
- 6.选项中食品添加物不正确的说法是哪个（ ）。选项： A:含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矾、硅酸铝钠） B:面制食品中铝限量指标≤100mg/kg（以质量计） C:膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中 D:膨松剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题
- 7.以下哪些物质是可以增加食品品质的添加剂：（）A.增稠剂B.乳化剂C.膨松剂D.防腐剂
- 8.碳酸氢铵是一种常用食品膨松剂，这是因为碳酸氢铵受热后会产生（ ）。
- 9.乳化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂和凝固剂、抗结剂等食品添加剂与食品的形态和质地 选项： A:正确 B:错误
- 10.食品添加剂分类有下列几种（ ）。选项： A:防腐剂 B:抗氧化剂 C:增色剂 D:膨松剂 E:增稠剂
- 11.34、乳化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂和凝固剂、抗结剂这些食品添加剂与食品的形态和质地直接相关。选项： A:对 B:错
- 12.明矾是一种无色晶体，可用作( )选项： A:净水剂 B:媒染剂 C:造纸充填剂 D:膨松剂
- 13.根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，下列哪些选项属于我国食品添加剂范畴？ 选项： A:被膜剂 B:膨松剂 C:护色剂 D:防腐剂
- 14.[单选题]单宁用于带锈涂料的作用是() A A. 防锈 B B. 转化铁锈 C C. 颜料 D D. 膨松剂
- 15.2.化学膨松面坯是用化学膨松法，即掺入生物膨松剂调制而成的面坯。选项： A:正确; B:错误
- 16.经常与酒石酸、酒石酸氢钾按一定比例混合制作的复合膨松剂的物质是（ ）选项： A:硬脂酸钠 B:碳酸氢钠 C:磷酸三钠 D:亚硫酸钠
- 17.餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有（）。 选项： A、在即食食品（不包括预包装食品）中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等 B、食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂 C、因加工工艺使用膨松剂 D、因加工工艺使用面包改良剂
