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焖.炖和煨的烹调方法一般都不需要经过( )处理。
选项:
A:上浆
B:挂糊
C:拍粉
D:勾欠
不需要
烹调
上浆
发布时间:
2024-07-04 15:37:23
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1.
辅助性拍粉是指_________ 选项: A、先挂糊后拍粉 B、先拍粉后挂糊 C、先拍粉后上浆 D、先上浆后拍粉
2.
动物性原料滑油前一般需经过的处理主要是()。 选项: A、挂糊 B、上浆 C、拍粉 D、上色
3.
焦馏方法中的主料一般需要经过 。 选项: A:上浆油滑 B:挂糊油炸 C:挂糊油滑 D:上浆油炸
4.
[单选题]脆熘的技法操作时,一般原料需要经过拍粉或()。 A A.上浆 B B.挂糊
5.
焦熘方法中的主料一般需要经过()。 选项: A:A、上浆油滑 B、挂糊油炸 C、挂糊油滑 D、上浆油炸 B:A、上浆油滑 B、挂糊油炸 C、挂糊油滑 D、上浆油炸 C:A、上浆油滑 B、挂糊油炸 C、挂糊油滑 D、上浆油炸 D:A、上浆油滑 B、挂糊油炸 C、挂糊油滑 D、上浆油炸 E:A、上浆油滑 B、挂糊油炸 C、挂糊油滑 D、上浆油炸 F:A、上浆油滑 B、挂糊油炸 C、挂糊油滑 D、上浆油炸
6.
题目45侉炖是指原料表面挂糊或拍粉后经过( )再炖的方法。 A. 焯水B. 煎炸
7.
佛跳墙的烹制方法是典型的()烹调方法选项: A:煨; B:炖; C:焖; D:烧
8.
熘方法中的主料一般需要经过( )。 选项: A:上浆滑油 B:挂糊油炸 C:挂糊油滑 D:浆油炸
9.
保护性工艺可分为上浆、挂糊、拍粉和()选项: A:过油; B:拍粉; C:焯水; D:油炸
10.
炖、焖、煨等烹调方法多采用小火长时间烹制。( ) 选项: A:正确 B:错误
11.
炖、焖、煨三种烹调方法都是以水为传热介质,采用大火烧开、中小火长时间加热的烹调方法选项: A:正确; B:错误
12.
水分较多的原料如果采用挂霜方法,原料必须先进行______处理。A.煸干水分B.晒干烤制C.上浆滑油D.挂糊油炸E.拍粉油炸
13.
水分较多的原料如果采用挂霜方法,原料必须先进行__处理。A.煸干水分B.晒干烤制C.上浆滑油D.挂糊油炸E.拍粉油炸
14.
()的要领:1、粉料必须干燥。2、一定要将粉料按实。3、拍粉后的原料不宜放置太长的时间。 选项: A、拍粉、粘皮 B、挂糊 C、上浆 D、拍粉
15.
制作菊花青鱼、松鼠鳜鱼等菜肴所用的着衣工艺是()选项: A:上浆; B:挂糊; C:勾芡; D:拍粉
16.
苏菜烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。A、正确B、错误 选项: A:正确 B:错误
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