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题目165 相比较蒸汽加热法而言,水导热法对原料形态的保持效果更好。
发布时间:
2024-07-04 12:38:09
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1.
[单选题]常压状态下水导热法与蒸汽导热法对菜肴加热速度描述正确的是()。 A A.水导热法速度快于蒸汽导热法 B B.蒸汽导热法速度快于水导热法
2.
题目194 气态介质导热法根据气体的形式不同,可以分为热空气导热法、蒸汽导热法和( )三种形式。 A. 辐射导热法B. 烟气导热法
3.
蒸汽间接加热法中蒸汽与油品不直接接触选项: A:正确; B:错误
4.
气态介质导热法根据气体的形式不同,可以分为热空气导热法、蒸汽导热法和( )三种形式。 选项: A、辐射导热法 B、烟气导热法
5.
题目192长时间水导热法的主要类型有( )。 A. 烧、煮、扒B. 炖、焖、煨
6.
题目118 水锅预熟法简称为水锅,俗称焯水。是指将需要预熟的原料放入到水中加热,使原料达到预熟目的的一种方法,可分为水锅预熟法和蒸汽预熟法两种方式。
7.
加热干燥有直接加热法和间接加热法选项: A:错 B:对
8.
在以下关于提高记忆保持效果的结论中,正确的有( )选项: A:反复识记(或复习)保持效果更好; B:及时反复保持效果更好; C:有目的的识记,保持效果更好; D:理解记忆保持效果更好
9.
模具的加热方法有:介质或 加热法、 加热法、工频感应加热法等。
10.
A.热浸加热法B.炉内加热法C.电感应加热法
11.
水的物理消毒方法有A.加热法B.紫外线法C.超声波法D.加氯法
12.
果蔬清洗时要用流动水,原料要求不断震动或滚动以保持摩擦,增加清洗效果。 选项: A:正确 B:错误
13.
题目26对普通培养基的灭菌,宜采用()。A. 煮沸法B. 巴氏消毒法C. 流通蒸汽灭菌法D. 高压蒸汽灭菌法
14.
题目173 对动物性原料进行焯水时,应长时间加热直至成熟。
15.
( )烹调方法以传热介质分类,可分为:水导热成熟法、油导热成熟法、气传热成熟法。 选项:A、正确B、错误
16.
(1.0分)电控发动机诊断的基本方法有( )。 __________ 选项: A、水淋法 B、随车故障自诊断 C、振动法 D、加热法
17.
汽烹类技法是依靠蒸汽将原料加热成熟,所以又叫蒸法。 选项:A、汽烹类技法是依靠蒸汽将原料加热成熟,所以又叫蒸法。
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