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糖制品的保藏原理( )
选项:
A:高渗作用
B:降低pH值
C:抗氧化作用
D:降低水分活度
E:防腐作用
保藏
降低
氧化作用
发布时间:
2024-05-08 08:39:12
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1.
影响防腐剂作用的因素有 选项: A:温度 B:气体组成 C:食品成分 D:pH值 E:水分活度
2.
影响防腐剂作用的因素有()(1 分) 选项: A:温度 B:气体组成 C:食品成分 D:pH值 E:水分活度
3.
腌制保藏的实质是提高渗透压及降低水分活度来抑制食品中的腐败因素
4.
肉制品加工中,添加硝酸盐和亚硝酸盐的作用是( )。 选项: A: 发色、防腐和抗氧化作用 B: 发色、防腐和保水作用 C: 防腐、抗氧化和保水作用 D: 防腐、助发色、抗氧化作用
5.
4、葡萄酒酿造中添加SO2的作用是什么?A、杀菌防腐 B、抗氧化 C、增酸,调节pH D、澄清作用、溶解作用选项: A:杀菌防腐; B:抗氧化; C:增酸,调节pH; D:澄清作用、溶解作用
6.
4、葡萄酒酿造中添加SO2的作用是什么?A、杀菌防腐 B、抗氧化 C、增酸,调节pH D、澄清作用、溶解作用 选项: A、A、杀菌防腐 B、B、抗氧化 C、C、增酸,调节pH D、D、澄清作用、溶解作用
7.
(多选题)影响防腐剂作用的因素有( )。 选项: A:温度 B:水分活度 C:分配系数 D:pH E:食品组分 F:氧化还原电势 G:气体组成
8.
葡萄酒酿造中添加SO2的作用是什么?A、杀菌防腐B、抗氧化C、增酸,调节pHD、澄清作用、溶解作用 选项: A、杀菌防腐 B、抗氧化 C、增酸,调节pH D、澄清作用、溶解作用
9.
葡萄酒酿造中添加SO2的作用选项: A:杀菌防腐; B:抗氧化; C:增酸,调节pH; D:澄清作用、溶解作用
10.
降低水分活度可以提高食品稳定性的原因,请选出下列不正确的答案( ) 选项: A:降低水分活度可使食品中自由水的比例减小; B: 降低水分活度可抑制食品中的离子反应; C:降低水分活度可直接杀死食品中的微生物; D:降低水分活度可以抑制食品中酶的活力
11.
葡萄酒酿造中添加SO2的作用是什么?选项: A:杀菌防腐; B:抗氧化; C:增酸,调节pH; D:澄清作用、溶解作用
12.
大颗粒在生制品中起骨架作用,适当( )大颗粒的尺寸,提高的颗粒的使用比例,可以( )产品的抗氧化性能和抗热震性。 选项: A:提高 提高 B:提高 降低 C:降低 提高 D:降低 降低
13.
氯己定在何种pH值条件下,杀菌作用明显降低()
14.
藻类的光合作用可导致水体中pH值降低。 ( ) 选项: A、正确 B、错误
15.
SO2在葡萄酒生产中的作用有哪些?( ) 选项: A、杀菌防腐作用 B、抗氧化作用 C、增酸作用 D、澄清作用 E、溶解作用
16.
SO2在葡萄汁和葡萄酒中的主要作用有( )。 选项:A、杀菌防腐作用 B、澄清作用 C、抗氧化作用 D、溶解作用 E、增酸作用
17.
亚硝酸盐在肉制品中的作用包括( )A、乳化作用B、防腐作用C、增加风味作用D、保水作用E、护色作用
18.
右旋糖酐(胶体)与含强电解质的注射剂混合出现沉淀属于选项: A:盐析作用 ; B:络合作用; C:氧化作用 ; D:PH值改变; E:溶解度改变
19.
降低食品的水分活度,就能降低食品的水分含量,有利于防止食品腐败变质。
20.
水产品干制加工降低了水分活度,抑制了微生物和酶的作用,却促进了脂肪的自动氧化。所以干制水产品脂肪氧化的措施包括( )。选项: A:加入抗氧化剂 B:镀冰衣 C:气调包装 D:真空包装
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