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- 1.按鲜叶适制性要求,适制绿茶的鲜叶是（ ）选项： A:多酚类含量高、氨基酸含量低的鲜叶 B:叶色深的鲜叶 C:叶色浅的鲜叶 D:多酚类含量低、氨基酸含量高的鲜叶
- 2.按鲜叶适制性要求，下列说法正确的是（）。 选项： A、叶色深的鲜叶适制红茶 B、叶色浅的鲜叶适制绿茶 C、茶多酚含量高的鲜叶适制红茶 D、叶片柔软的鲜叶适制青茶 E、花青素含量高的鲜叶适制绿茶
- 3.大叶种茶树鲜叶茶多酚含量较高，适制绿茶。 选项： A:正确 B:错误
- 4.鲜叶适制性与下列哪个因素关系不大 选项： A、鲜叶重量 B、鲜叶化学成分 C、鲜叶色泽 D、鲜叶采摘季节
- 5.()鲜叶的叶绿素含量较高,多酚类含量较低,制绿茶具有干茶绿、汤色、叶底绿亮。 选项： A、深绿色 B、浅绿色或黄绿色 C、紫色
- 6.关于茶树鲜叶和茶叶中的色素类物质，下列说法不正确的是（）。 选项： A:叶绿素属脂溶性色素，它是影响绿茶干茶和叶底色泽的重要物质，对汤色的影响是次要的 B:在制茶过程中，因制茶技术条件不同，叶绿素会有不同程度的 C:茶鲜叶中叶绿素含量是，中小叶种大于大叶种 D:浅绿色鲜叶适制绿茶
- 7.茶树鲜叶中水分含量约()%
- 8.下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（ ）。 选项：A、鲜叶→萎凋→干燥 B、鲜叶→杀青→揉捻→干燥 C、鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥 D、鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥
- 9.三叶草分为红三叶和白三叶，红三叶草质柔软，适口性好，白三叶鲜草中（）含量较红三叶高，而（）含量较红三叶低。
- 10.以下茶类的基本工序，哪个是错误的（ ） 选项： A、绿茶：鲜叶——杀青——揉捻——干燥 B、红茶：鲜叶——萎凋——揉捻——发酵——干燥 C、黑茶：鲜叶——杀青——揉捻——渥堆——干燥 D、乌龙茶：鲜叶——晒青——做青——杀青——发酵——干燥
- 11. 绿茶的基本加工工艺是： A: 鲜叶-揉捻-杀青-干燥 B: 鲜叶-杀青-揉捻-干燥 C: 鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥 D: 鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥
- 12.（）蔬菜因水分含量高，营养素含量相对较低。 选项： A、叶菜类 B、根茎类 C、瓜茄类 D、鲜豆类
- 13.白毫银针冲泡呈现出的品质特点是（ ） 选项：香气清鲜，汤色浅杏黄，滋味清甜鲜醇，叶底肥嫩柔软匀亮#香气高锐，汤色橙黄，滋味浓厚，叶底肥嫩柔软匀亮#香气清鲜，汤色红亮，滋味鲜甜，叶底肥嫩欠柔软#香气馥郁，汤色浅杏黄，滋味醇和，叶底呈花朵状
- 14.乌龙茶的基本工艺流程是( )。 选项： A:鲜叶—萎凋—揉捻—干燥 B:鲜叶—杀青—揉捻—干燥 C:鲜叶—晒青—做青—杀青—揉捻—干燥 D:鲜叶—晒青—杀青—揉捻—干燥
- 15.叶菜类青饲料干物质中粗蛋白质含量高粗纤维低，钙磷比例适宜，但鲜样的消化率低。
- 16.白毫银针冲泡呈现出的品质特点是选项： A:香气清鲜，汤色浅杏黄，滋味清甜鲜醇，叶底肥嫩柔软匀亮; B:香气清鲜，汤色红亮，滋味鲜甜，叶底肥嫩欠柔软; C:香气高锐，汤色橙黄，滋味浓厚，叶底肥嫩柔软匀亮; D:香气馥郁，汤色浅杏黄，滋味醇和，叶底呈花朵状
- 17.白毫银针冲泡呈现出的品质特点是（ ）选项： A:香气清鲜，汤色红亮，滋味鲜甜，叶底肥嫩欠柔软 B:香气馥郁，汤色浅杏黄，滋味醇和，叶底呈花朵状 C:香气高锐，汤色橙黄，滋味浓厚，叶底肥嫩柔软匀亮 D:香气清鲜，汤色浅杏黄，滋味清甜鲜醇，叶底肥嫩柔软匀亮
- 18.白毫银针冲泡呈现出的品质特点是（ ） 选项： A、香气清鲜，汤色浅杏黄，滋味清甜鲜醇，叶底肥嫩柔软匀亮 B、香气高锐，汤色橙黄，滋味浓厚，叶底肥嫩柔软匀亮 C、香气清鲜，汤色红亮，滋味鲜甜，叶底肥嫩欠柔软 D、香气馥郁，汤色浅杏黄，滋味醇和，叶底呈花朵状
- 19.白毫银针冲泡呈现出的品质特点是（A） 选项：A、香气清鲜，汤色浅杏黄，滋味清甜鲜醇，叶底肥嫩柔软匀亮|B、香气高锐，汤色橙黄，滋味浓厚，叶底肥嫩柔软匀亮|C、香气清鲜，汤色红亮，滋味鲜甜，叶底肥嫩欠柔软|D、香气馥郁，汤色浅杏黄，滋味醇和，叶底呈花朵状
- 20.白毫银针冲泡呈现出的品质特点是（）。 选项： A、香气清鲜，汤色浅杏黄，滋味清甜鲜醇，叶底肥嫩柔软匀亮 B、香气高锐，汤色橙黄，滋味浓厚，叶底肥嫩柔软匀亮 C、香气清鲜，汤色红亮，滋味鲜甜，叶底肥嫩欠柔软 D、香气馥郁，汤色浅杏黄，滋味醇和，叶底呈花朵状
- 21.绿茶冲泡后叶底出现少量红色叶片，不可能的原因是（ ）。选项： A:鲜叶有病虫害; B:鲜叶堆放时间过长; C:鲜叶没有摊放立刻加工; D:鲜叶采摘时损伤
