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将修整好的分割肉送入冷却间内进行冷却,冷却间内的温度为0~1℃,在24h内,肉温降至0~4℃。
冷却
间内
分割肉
发布时间:
2024-04-24 15:19:09
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1.
将修整好的分割肉送入冷却间内进行冷却,冷却间内的温度为0~1℃,在24h内,肉温降至0~4℃
2.
将修整好的分割肉送入冷却间内进行冷却,冷却间内的温度为0~1℃,在24h内,肉温降至0~4℃。 选项: A:正确 B:错误
3.
冷却肉使用的冷却间未进料前通常温度为( ),进料后库温维持在( )。 选项: A、-18℃,-1~0℃. B、-4℃,-18℃. C、-4℃,-1~0℃. D、0℃,-1~0℃.
4.
汽化冷却是将接近饱和温度的工业水,送入冷却设备内进行冷却。( ) 选项: A:正确 B:错误
5.
冷却是将乳温降至0-4℃,常用的方法有( ) 选项: A、 水池冷却 B、 表面冷却器冷却 C、 蛇管式冷热两用器 D、 板式换热器
6.
________冷却肉:经科学严格检查和加工工艺,在低温环境下将胴体或分割肉的中心温度在24--48小时内降至0--4℃,并完成自然成熟的过程,随后的贮藏、运输和销售过程始终在0--4℃环境中进行。
7.
21、冷却肉(冰鲜肉):指对屠宰后畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度(以后腿内部为测量点)在24h内降为0-4℃,并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0-4℃范围内的鲜肉。选项: A:正确; B:错误
8.
[填空题] 气化冷却是将()软化水,送入冷却设备进行的冷却方式。
9.
冷却肉的温度为 ℃。
10.
冷却肉短期储藏保鲜的常用温度是选项: A:-18℃以下; B:0~4℃; C:10~15℃ ; D:15~30℃
11.
冷却肉短期储藏保鲜的常用温度是 选项: A、-18℃以下 B、0~4℃ C、10~15℃ D、15~30℃
12.
冷却肉短期储藏保鲜的常用温度是 选项: A、-18℃以下 B、0~4℃ C、10~15℃ D、15~30℃
13.
3、冷却肉短期储藏保鲜的常用温度是选项: A:-18℃以下; B:0~4℃; C:10~15℃ ; D:15~30℃
14.
用0~3℃的水作冷媒,将食品冷却到指定温度进行预冷的方式是
15.
冷却肉短期储藏保鲜的常用温度是()A.-18℃以下B.0~4℃C.10~15℃D.15~30℃
16.
在果蔬冷却间进行冷却时,当盛果蔬的容器中心温度达到( )左右即完成冷却过程。 选项: A:4℃ B:5℃ C:6℃ D:7℃
17.
快速冷却食物对防止细菌生长是非常重要的,对于冷却的时间与温度,以下哪一个是正确的() 选项: A、2小时内冷却至15℃或4小时内冷却至8℃ B、90分钟内冷却至10℃或2小时内冷却至6℃ C、90分钟内冷却至10℃或4小时内冷却至5℃
18.
蜡式节温器控制发动机在冷却液温度高时进行大循环,在冷却液温度低时进行小循环。( )选项: A:正确; B:错误
19.
蜡式节温器控制发动机在冷却液温度高时进行大循环,在冷却液温度低时进行小循环。( ) 选项: A、正确 B、错误
20.
退火是将工件加热到一定温度,保温一段时间,然后采用的冷却方式是( )。 选项: A:随炉冷却; B:在油中冷却; C:在空气中冷却; D:在水中冷却
21.
冷鲜肉是指宰后胴体迅速冷却处理,在24h内降低到( ),并在低温下加工、流通和零售的生鲜肉。选项: A:-8~-4℃ B:-4~0℃ C:0~4℃ D:4~8℃
22.
正火是将钢加热到一定温度,保温一定期间,然后 ( )。 选项: A、随炉冷却 B、在空气中冷却 C、在油中冷却 D、在水中冷却
23.
(827002)在一套管换热器中,用冷却水将热流体由90℃冷却至65℃,冷却水进口温度为25℃,出口温度为60℃,试计算流体并流传热的平均温度差。(1.0分)
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