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- 1.食品中有机成分上极性基团不同，与水形成氢键的键合作用也有所区别。在下面这些有机分子的基团中，（）与水形成的氢键比较牢固。 A: 蛋白质中的酰胺基 B: 淀粉中的羟基 C: 果胶中的羟基 D: 果胶中未酯化的羧基
- 2.食品中有机成分上极性基团不同,与水形成氢键的键合作用也有所区别。在下面这些有机分子的基团中,_______与水形成的氢键比较牢固。A、蛋白质中的酰胺基B、淀粉中的羟基C、果胶中的羟基D、果胶中未酯化的羧基
- 3.食品中有机成分的极性基团不同,与水形成氢键的键合作用也有所区别。在下面这些有机分子的基团中,( )与水形成的氢键比较牢固。A、蛋白质中的酰胺基B、淀粉中的羟基C、果胶中的羟基D、果胶中未酯化的羧基
- 4.食品中有机成分上极性基团不同，与水形成氢键的键合作用也有所区别。在下面这些有机的基团中，（ ）与水形成的氢键比较牢固。 选项： A、蛋白质中的酰胺基 B、淀粉中的羟基 C、果胶中的羟基 D、果胶中未酯化的羧基
- 5.11 食品中有机成分上极性基团不同,与水形成氢键的键合作用也有所区别。在下面这些有机分子的基团中,( )与水形成的氢键比较牢固。A．蛋白质中的酰胺基B．淀粉中的羟基C．果胶中的羟基D．果胶中未酯化的羧基
- 6.食品中有机成分上极性基团不同，与水形成氢键的键合作用也有所区别。在下面这些有机分子的基团中，（）与水形成的氢键比较牢固。 选项： A、蛋白质中的酰胺基 B、淀粉中的羟基 C、果胶中的羟基 D、果胶中未酯化的羧基
- 7.(单选题)食品中有机成分上极性基团不同,与水形成氢键的键合作用也有所区别。在下面这些有机分子的基团中, () 与水形成的氢键比较牢固。 选项： A:淀粉中的羟基 B:果胶中未酯化的羧基 C:果胶中的羟基 D:蛋白质中的酰胺基
- 8.(单选题)食品中有机成分上极性基团不同,与水形成氢键的键合作用也有所区别。在下面这些有机分子的基团中, () 与水形成的氢键比较牢固。 选项： A:淀粉中的羟基 B:果胶中的羟基 C:果胶中未酯化的羧基 D:蛋白质中的酰胺基
- 9.(单选题)食品中有机成分上极性基团不同,与水形成氢键的键合作用也有所区别。在下面这些有机分子的基团中()与水形成的氢键比较牢固。 选项： A:果胶中的羟基 B:果胶中未酯化的羧基 C:淀粉中的羟基 D:蛋白质中的酰胺基
- 10.食品中有机成分上极性基团不同，与水形成氢键的键合作用也有所区别。在下面这些有机分子的基团中，_______与水形成的氢键比较牢固。选项： A:蛋白质中的酰胺基; B:淀粉中的羟基; C:果胶中的羟基; D:果胶中未酯化的羧基
- 11.11 食品中有机成分上极性基团不同，与水形成氢键的键合作用也有所区别。在下面这些有机分子的基团中，（ ）与水形成的氢键比较牢固。 选项：A、蛋白质中的酰胺基 B、淀粉中的羟基 C、果胶中的羟基 D、果胶中未酯化的羧基
- 12.有机合成中，需要防止水解的基团是( ) 选项： A:羟基 B:羰基 C:羧基 D:酰氧基
- 13..在红外光谱中,分子内形成氢键与分子间形成氢键一样会使基团的振动频率向低波数移动。但形成分子间氢键时振动频率随浓度的变化 ,而形成分子内氢键振动频率 。
- 14.纤维素分子上的羟基可以形成分子间氢键和 氢键。
- 15.关于水分吸附等温线不同区间内水的主要特性描述正确的是（）。选项： A:等温线区间Ⅰ中的水（结合水与邻近水）是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水; B:食品的稳定性主要与区间Ⅰ中水（结合水与邻近水）有着密切的关系; C:等温线区间Ⅱ中的水主要靠氢键键合作用形成多分子结合水; D:等温线区间Ⅲ中的水，是食品中非水成分吸附最牢固和最不容易移动的水
- 16.关于等温线划分区间内水的主要特性描述正确的是选项： A:食品的稳定性主要与区间Ⅰ中的水有着密切的关系 B:等温线区间Ⅲ中的水，是食品中吸附最牢固和最不容易移动的水 C:等温线区间Ⅱ中的水可靠氢键键合作用形成多分子层结合水 D:等温线区间Ⅰ中的水，是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水
- 17.关于等温线划分区间内水的主要特性描述正确的是（）。A、等温线区间Ⅲ中的水，是食品中吸附最牢固和最不容易移动的水B、等温线区间Ⅱ中的水可靠氢键键合作用形成多分子结合水C、等温线区间Ⅰ中的水，是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水D、食品的稳定性主要与区间Ⅰ中的水有着密切的关系
- 18.关于等温线划分区间内水的主要特性描述正确的是 。 选项： A、等温线区间Ⅲ中的水，是食品中吸附最牢固和最不容易移动的水。 B、等温线区间Ⅱ中的水可靠氢键键合作用形成多分子结合水。 C、等温线区间I中的水，是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水。 D、食品的稳定性主要与区间I中的水有着密切的关系。
