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- 1.题目186 我国已故著名烹饪理论家聂凤乔先生提出的烹饪“五原法”即（ ）。 A. 炒、爆、炸、烧、拌B. 烤、煮、炸、炒、拌
- 2.湖北菜擅长什么烹饪手法？（） 选项： A、炒、炸、溜、爆、煎 B、蒸、煨、炸、烧、炒 C、煮、腌、烤、卤、炝
- 3.()烹饪方法主要有炸、炒、烤、蒸、煮
- 4.初级家政服务员应掌握__________________四种烹饪菜肴技法。A.蒸、煮、炖、拌B.蒸、炒、炖、拌C.煎、炒、 选项：A:初级家政服务员应掌握__________________四种烹饪菜肴技法。 B:A.蒸、煮、炖、拌 C:B.蒸、炒、炖、拌 D:C.煎、炒、烹、炸 E:D.煎、炒、炖、拌
- 5.中国烹饪技法众多,共有炒、滑、爆、煸、溜、炝、炸、煮、炖、蒸这十种
- 6.主要以油为传热媒介的烹饪方法是（ ） 选项： A:A生炒、油爆、清炸、煎烹 B:B滑炒、油爆、干炸、煎蒸 C:C生炒、油爆、红烧、油焖 D:D爆炒、油爆、煎烹、煎烧
- 7. 鲁菜突出的烹饪技法是（ ） 选项： A、 煎 B、 炒 C、 炸 D、 爆
- 8.中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）。A、爆B、烧C、炒D、炸
- 9.以油为主要导热体的烹调方法有（）。 选项： A、炒、炸、炖、扒、烧 B、熘、扒、爆、烧、炖 C、炸、炒、熘、爆、贴 D、炒、炖、炸、熘、扒
- 10.下列烹饪方法中，维生素损失较少的是 选项： A:炸 B:炒 C:烤 D:熏
- 11.下列烹饪方法中，会使维生素损失较多的是（ ）。 选项： A、炸 B、炒 C、烤 D、熏
- 12.下列烹饪方法中,能使维生素损失较少的是( )。(1分) 选项： A:旺火急炒 B:炸 C:烤 D:熏
- 13.闽菜常用烹饪技法有：煎、炒、烹、炸、熘、汆、醉、涮、烩、炖、煸、蒸、煲、煨、煮等。（ ）选项： A:对 B:错
- 14.成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。 选项： A、A蒸、炸、煎 B、B焗、蒸、煎 C、C蒸、焗、炸 D、D蒸、滚、炸
- 15.牛尾适用于______等烹调加工方法。A.扒、汆、涮、煮B.烤、熘、爆、炒C.煨、煮、爆、炒D.煨、煮、炖、烧
- 16.以下哪一种烹饪方法是最利于养生美容的烹饪方法选项： A:水烹 B:炒 C:煎 D:炸
- 17.中国的美食文化含了蒸、炸、煮、烹、炒、等等很多种方法，而在粤菜里面用的最多的一种烹饪手法是蒸
- 18.下列哪种烹饪方式可以保持食材的营养成分？ 选项： A: 煮 B: 炸 C: 烤 D: 蒸
