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中筋小麦粉——主要用于各类水饺、面条、蒸馒头、油炸类面食品、包子类面食品等。
选项:
A:正确
B:错误
主要
各类
品等
发布时间:
2024-04-20 22:19:56
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1.
下面说法不正确的是( )。( ) 选项: A、蒸煮方法可以保留食材中原有的营养成分 B、蒸煮食品是指通过蒸、煮等烹饪方式烹制的食品 C、蒸煮类主要包括面条、馒头、水饺、包子等等 D、专家建议尽量采用高温烘烤、煎、炸方法烹饪食品
2.
高筋小麦粉面筋含量大于(),适于制作面包等高面筋食品;低筋小麦粉面筋含量小于(),适于制作饼干、糕点等低面筋食品;中等筋力的小麦粉面筋含量(),适于制作面条、馒头等。
3.
北方人民以面食为主,所以面条、馒头、烙饼、水饺等是常吃的主食。 选项: A:正确 B:错误
4.
面制食品原料中淀粉可用于调节面筋筋力,降低面团弹性,增加可塑性。选项: A:正确; B:错误
5.
( )在面食品种上也是独树一帜,蒸、煮、烤、烙、摊等不同技法制作出多种面食。硬面馒头、银丝卷、煎饼、水饺等驰名海内外。选项: A:鲁菜 B:川菜 C:闽菜 D:湘菜
6.
在食品中使用食品用香料、香精的目的是使食品产生、改变或提高食品的风味,可在各类食品中按生产需要适量使用,但一些食品没有加香的必要,国家规定不得添加食品用香料、香精,如( BCD )。 选项: A:茶饮料 B:茶叶 C:稀奶油 D:小麦粉 E:馒头
7.
(多选)在食品中使用食品用香料、香精的目的是使食品产生、改变或提高食品的风味,可在各类食品中按生产需要适量使用,但一些食品没有加香的必要,国家规定不得添加食品用香料、香精,如:( ) 选项: A:茶饮料 B:茶叶 C:稀奶油 D:小麦粉 E:馒头
8.
在食品中使用食品用香料、香精的目的是使食品产生、改变或提高食品的风味,可在各类食品中按生产需要适量使用,但一些食品没有加香的必要,国家规定不得添加食品用香料、香精,如:()。 选项: A:茶饮料 B:茶叶 C:稀奶油 D:小麦粉 E:馒头
9.
2.油炸食品主要用大豆油进行油炸。 选项: A:正确; B:错误
10.
下列哪种辅食适用于7个月小儿A、碎肉和菜汤B、烂面和鸡蛋C、面条和青菜汤D、带馅的食品E、碎肉和饼干 选项:A、下列哪种辅食适用于7个月小儿 A、碎肉和菜汤B、烂面和鸡蛋C、面条和青菜汤D、带馅的食品E、碎肉和饼干
11.
垃圾食品包括以下哪些食品:()。 选项: A、油炸类 B、饼干类 C、方便类 D、汽水可乐类
12.
角质率不低于60%,加工成的小麦粉筋力强,适合于制作面包.糕点等食品的小麦称强筋小麦
13.
对于蒸煮挤压食品,干燥的方法有( )。 选项: A、烘烤 B、油炸 C、冷冻 D、离心
14.
【多选题】焙烤类食品包括()。 A. 面包 B. 糕点 C. 饼干 D. 面条 E. 水饺
15.
易引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的食品是( )。 选项: A:剩米饭 B:馒头 C:剩面条 D:猪肉
16.
油炸食品属于油脂类食物() 选项:A、是 B、否
17.
很多食品种类中含有生物胺,尤其是()类食品。 选项:油炸类#烘烤类#曝晒类#发酵类
18.
其他条件不变的情况下,破损淀粉含量过高或过低,对制作面包、馒头、面条等面食品不会有影响。( )选项: A:对 B:错
19.
下列哪种辅食可用于7个月小儿() 选项: A、碎肉和菜汤 B、烂面和鸡蛋 C、面条和青菜汤 D、带馅的食品 E、碎肉和饼干
20.
水饺是中华传统美食()。下列制作水饺的主要过程中,包含过滤操作的是()。 选项: A、和面、饧面 B、剁馅、拌馅 C、擀皮、包饺子 D、煮熟、捞饺子
21.
易引起蜡样芽抱杆菌食物中毒的食品是()。 选项: A:剩米饭 B:馒头 C:剩面条 D:猪肉
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