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牛前腱子肉结缔组织较多,肉质较老,适于卤、酱等,是制作冷菜的好材料。
选项:
A:正确;
B:错误
材料
结缔组织
发布时间:
2024-04-09 14:34:04
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1.
鸡翅含结缔组织较多,皮、骨、肉(),肉质较差。 选项: A、分开 B、较嫩 C、相连 D、较老
2.
牛榔头肉几乎全部为瘦肉,呈长条形,但肉质老,结缔组织多,品质差。选项: A:正确; B:错误
3.
圈养的禽类肉质细嫩风味好,适于快速成菜,散养的禽类肉质较老,且风味差,适于长时间成菜的方法。()
4.
猪上脑肉的特点是:瘦肉较多、肉质较嫩、肉色较红。( ) 选项: A:对 B:错
5.
畜肉胴体的前部和下部结缔组织少,含水份多,肉纤维比较细,肉质也较嫩
6.
( )含结缔组织较多,皮、骨、肉相连,肉质较差。 选项: A:鸡腿 B:鸡翅 C:鸡脯 D:鸡爪
7.
()含结缔组织较多,皮、骨、肉相连,肉质较差。 选项: A、A鸡腿 B、B鸡翅 C、C鸡脯 D、D鸡爪
8.
牛肋条肉的特点是(),结缔组织丰富,属三级牛肉。 选项: A、肉质坚实; B、肥肉为主; C、肥瘦相间; D、瘦肉为主
9.
制作水煮牛肉时,牛肉应该选择( )。 选项: A:牛腰柳肉 B:牛腱子 C:牛排肉 D:牛腩
10.
制作水煮牛肉时,牛肉应该选择 ( )。 选项: A:牛腰柳肉 B:牛腱子 C:牛排肉 D:牛腩肉
11.
制作水煮牛肉时,牛肉应该选择()。 选项: A:牛腰柳肉 B:牛腱子肉 C:牛排肉 D:牛腩
12.
制作水煮牛肉时,牛肉应该选择()。 选项: A、A牛腰柳肉 B、B牛腱子 C、C牛排肉 D、D牛腩肉
13.
老龄动物肉含有较多结缔组织,结缔组织紧密,可以用蛋白酶水解肉中的间质蛋白,提高肉的嫩度,改善肉的品质。选项: A:正确; B:错误
14.
以下牛部位肉质最嫩的是 选项: A:颈肩肉; B:前腿肉; C:腰肉; D:腹肉
15.
羊前腿肉的特点是( ),筋膜较少,肉质较老,属二级羊肉。 选项: A:肥多瘦少 B:瘦多肥少 C:筋少肉多 D:肉少筋
16.
以下牛部位肉质最嫩的是 选项: A:颈肩肉; B:前腿肉; C:腰肉; D:腹肉
17.
羊前腿肉的特点是( A ),筋膜较少,肉质较老,属二级羊肉。 选项: A:肥多瘦少 B:瘦多肥少 C:筋少肉多 D:肉少筋多
18.
牛前腱子的英文是 选项: A:thick flank B:round C:fore shank D:hind shank
19.
(判断题).羊前腿肉瘦多肥少,肉质较老,属一级羊肉。 选项: A:正确 B:错误
20.
牛肉、羊肉中结缔组织较多,上浆时宜用()选项: A:水粉浆; B:苏打浆; C:蛋粉浆; D:酱品酱
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