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- 1.关于油脂的结构，下列说法正确的是（ ）选项： A:油脂是一分子高级脂肪酸与甘油生成的酯 B:天然油脂分子中的三个高级脂肪酰基可以相同，也可以不同 C:天然油脂是各种三酰甘油的混合物 D:油脂是油和脂肪的总称
- 2.在下列动植物油脂中，富含饱和脂肪酸的是（ ），因此它们常温下呈固态。选项： A:羊油 B:牛油 C:猪油 D:鸭油
- 3.油脂类别里，在常温下呈固态的是哪种油脂？A.花生油B.大豆油C.植物油脂D.动物油脂
- 4.在下列动植物油脂中，富含饱和脂肪酸的是（ ），因此它们常温下呈固态。A.猪油B.鸭油C.牛油D.羊油
- 5.在下列动植物油脂中，富含饱和脂肪酸的是（ ），因此它们常温下呈固态。
- 6.在植物油中，一般含（）脂肪酸较多，常温下呈（）。在动物性油脂中，含（）多，常温下呈（）。
- 7.在下列动植物油脂中，富含饱和脂肪酸的是（ ），因此它们常温下呈固态。A.羊油B.牛油C.猪油D.鸭油
- 8.【多选题】在下列动植物油脂中,富含饱和脂肪酸的是(),因此它们常温下呈固态。 A. 猪油 B. 牛油 C. 鸭油 D. 羊油
- 9.油脂包括油和脂肪 选项： A、对 B、错
- 10.以下油脂中，油脂的多不饱和脂肪酸含量最高的是A、猪油B、牛油C、椰子油D、豆油E、鸡油
- 11.以下油脂中，油脂的多不饱和脂肪酸含量最高的是A．猪油B．牛油C．椰子油D．豆油E．鸡油
- 12.除了猪肉等动物油脂以外，还有哪种油脂的饱和脂肪酸含量较高（ ）。 选项： A:椰子油 B:茶油 C:花生油 D:玉米油
- 13.关于天然油脂的性质，以下说法错误的是 选项：天然油脂是各种不同三脂酰甘油的混合物，因而没有固定的熔点和沸点。#碘值是油脂品质的一项重要指标，其数值的大小与油脂的不饱和程度成正比。#皂化值越大，表示油脂的平均相对分子量越大。#酸败使油脂中游离脂肪酸的含量增加。
- 14.关于油脂的说法正确的是（ ）。 选项： A、因为结构是对称的，所以一定没有手性 B、由一分子甘油和三分子高级脂肪酸形成的酯，称为三酰甘油或甘油三酯 C、分为单甘油酯和混甘油酯 D、油脂是油和脂肪的总称
- 15.以下的油脂中，含饱和脂肪酸最高的是A、黄油B、牛油C、椰子油D、豆油E、鱼油 选项：A、以下的油脂中，含饱和脂肪酸最高的是 A、黄油B、牛油C、椰子油D、豆油E、鱼油
- 16.【单选题】关于油脂的酸败,以下说法错误的是()。 A. 中和1 g油脂中的游离脂肪酸所需氢氢化钾的质量(单位:mg),叫做油脂的酸值。 B. 中和100 g油脂中的游离脂肪酸所需氢氢化钾的质量(单位:mg),叫做油脂的酸值。 C. 酸值低的油脂品质好。 D. 通常酸值大于 6 的油脂不宜食用
