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- 1.下列说法正确的是选项： A:碘值越大，油脂的不饱和程度越大 B:皂化值越大，油脂的平均相对分子质量越大 C:药用油脂的皂化值和碘值在药典中没有统一要求 D:皂化值、碘值、酸败都不是衡量油脂质量的物理量
- 2.酸值越大，说明（ ）。选项： A:油脂的不饱和程度大 B:油脂的平均相对分子质量大 C:油脂中游离脂肪酸含量高 D:油脂的熔点高
- 3.关于油脂的结构，下列说法正确的是（ ）选项： A:油脂是一分子高级脂肪酸与甘油生成的酯 B:天然油脂分子中的三个高级脂肪酰基可以相同，也可以不同 C:天然油脂是各种三酰甘油的混合物 D:油脂是油和脂肪的总称
- 4.油脂的过氧化值主要用于衡量油脂的哪项指标？A．油脂的平均分子量B．油脂自动氧化的进行程度C．油脂中脂肪酸的不饱和程度D．油脂中脂肪酸的含量
- 5.下列哪个描述是不正确的？选项： A:组成动物脂的脂肪酸都是饱和脂肪酸。; B:天然油脂中的脂肪酸是直链脂肪酸。; C:纯净的三脂酰甘油是无色的。; D:天然油脂没有固定的熔点。
- 6.油脂的过氧化值主要用于衡量油脂的哪项指标？A.油脂的平均分子量B.油脂自动氧化的进行程度C.油脂中脂肪酸的不饱和程度D.油脂中脂肪酸的含量
- 7.关于油脂的碘值，以下说法错误的是（ ）。 选项： A:碘值是指1g油脂所能吸收卤素的质量 B:碘值大于130，该油脂属于干性油脂 C:碘值小于100，该油脂属于不干性油脂 D:制肥皂用的油脂，其混合油脂的碘值一般不大于65
- 8.【单选题】关于油脂的酸败,以下说法错误的是()。 A. 中和1 g油脂中的游离脂肪酸所需氢氢化钾的质量(单位:mg),叫做油脂的酸值。 B. 中和100 g油脂中的游离脂肪酸所需氢氢化钾的质量(单位:mg),叫做油脂的酸值。 C. 酸值低的油脂品质好。 D. 通常酸值大于 6 的油脂不宜食用
- 9.测定某种油脂的碘价，可以反映出下列哪些内容？选项： A:油脂中脂肪酸的不饱和程度; B:油脂中脂肪酸的双键个数; C:油脂的平均分子量; D:油脂是否掺杂
- 10.测定某种油脂的碘价，可以反映出下列哪些内容？ 选项： A、油脂中脂肪酸的不饱和程度 B、油脂中脂肪酸的双键个数 C、油脂的平均分子量 D、油脂是否掺杂
- 11.碘值表示油脂脂肪酸的不饱和程度。 选项： A:正确 B:错误
- 12. 甘油三脂中脂肪酸链越短，则单位油脂中脂肪酸羧基端越多，则皂化值越大
- 13.油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的，与油脂氧化酸败相关的因素有（）。 选项：A：不饱和脂肪酸含量高B：储存温度高C：长时间光照D：抗氧化剂含量少
- 14.皂化值是衡量油脂中（）的指标。 选项： A、游离脂肪酸 B、脂肪酸平均分子量 C、双键 D、氧化初期的氧化程度
- 15.碘值是衡量油脂质量及纯度的重要指标之一，碘值愈低，表明油脂的分子越不饱和。（）选项： A:正确; B:错误
- 16.油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的，与油脂氧化酸败相关的因素有 选项： A、贮存温度高 B、光照时间长 C、不饱和脂肪酸含量高 D、抗氧化剂含量少
- 17.α型油脂中脂肪酸侧链为无序排列，它的熔点低，密度小，不稳定。 光敏氧化的速度比自动氧化约快1500倍。 当油脂酸败严重时，可加入大量的抗氧化剂使情况逆转。 过氧化值（POV）是衡量油脂水解程度的指标。 酸价是衡量油脂氧化程度的指标。 选项： A:正确 B:错误
- 18.在高温下，油脂中的脂肪酸，特别是不稳定的不饱和脂肪酸就很容易发生各种氧化分解和聚合反应，导致油脂的品质下降，称之为（ ）。选项： A:油脂的老化; B:油脂的氢化; C:油脂的水解; D:油脂的聚合
