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调制型酸性含乳饮料是指把原料乳经过酸味剂等调酸pH在4.6以下加工而成的乳制品。( )
选项:
A:对
B:错
发布时间:
2024-07-04 09:18:32
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1.
配制型酸性含乳饮料生产中,常用的酸味剂有( )。选项: A:柠檬酸 B:磷酸 C:乳酸 D:柠檬酸钠 E:苹果酸
2.
含乳饮料或乳性饮料是以鲜乳或乳制品为主要原料,其成品非脂乳固形物含量( )。
3.
复原乳不能做乳制品的原料加工。选项: A:对 B:错
4.
中国大学MOOC: 在酸性含乳饮料中,稳定剂的用量一般在( )%以下。
5.
常温液态乳产品类型分为:灭菌乳、调制乳、含乳饮料、乳味饮料 选项: A:正确 B:错误
6.
液态乳按原料分类包括( )等 选项: A、纯牛乳 B、含乳饮料 C、复原乳 D、巴氏消毒乳
7.
在酸性含乳饮料中,稳定剂的用量一般在( )%以下。 选项: A、0.2 B、0.3 C、0.4 D、0.5
8.
乳制品饮料分为乳饮料、发酵乳、()饮料
9.
乳酸菌饮料是一种发酵型的酸性含乳饮料,通常以牛乳或乳粉、植物蛋白乳(粉)、果蔬菜汁或糖类为原料,经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂培养发酵,然后经稀释而制成的饮料。选项: A:正确; B:错误
10.
乳制品包括()A、液体乳B、乳粉C、氮酸饮料
11.
复原乳不能做乳制品的加工原料。
12.
复原乳不能做乳制品的原料加工。
13.
以下乳制品中,不添加复原乳的是( )。 选项:A、巴氏杀菌乳 B、调制乳 C、灭菌乳 D、风味发酵乳
14.
配制型含乳饮料
15.
乳制品饮料分为乳饮料、( )饮料、乳酸菌饮料三大类。 选项: A:酸乳类 B:果品 C:半发酵乳 D:发酵乳
16.
调制乳是指以不低于 60%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料,添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂,采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。 选项: A:正确 B:错误
17.
乳酸菌饮料是含乳饮料,根据其是否经过杀菌处理而分为活菌型和非活菌型
18.
保持灭菌乳是指以生牛(羊)乳为原料,添加或不添加复原乳,无论是否经过预热处理,在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体产品。( )选项: A:对 B:错
19.
在不添加蔗糖等非乳成分含量时,含乳饮料非脂乳固体=总固体一脂肪。
20.
含乳饮料是以鲜乳或乳粉、植物蛋白乳、果菜汁或糖类为原料,添加或不添加食品添加剂与辅料,经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂、培养发酵、稀释而制成的活性或非活性饮料。A.正确B.错误
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