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- 1.超高温灭菌乳定义：以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少（）℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。 选项： A:130 B:132 C:135 D:137
- 2.灭菌乳：以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少（ ）℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序支撑的液体产品 选项： A:135 B:133 C:142 D:132
- 3.液态乳是指以生鲜牛（羊）乳为原料，不添加或添加辅料，经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品，包括（）。A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳B、巴氏杀菌调味乳C、灭菌纯牛（羊）乳D、炼乳
- 4.调制乳是指以不低于 60%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。 选项： A:正确 B:错误
- 5.以生鲜牛（羊）乳为原料，不脱脂、部分脱脂或脱脂，不添加任何辅料，经超高温瞬时或高压灭菌，无菌罐装或高压灭菌制成的液体产品，是_。 选项： A:巴氏杀菌纯牛（羊）乳 B:巴氏杀菌调味乳 C:灭菌纯牛（羊）乳 D:灭菌调味乳
- 6.以生牛乳或羊乳为原料，经巴氏杀菌制成的液体产品是（ ）。选项： A:巴氏杀菌乳 B:调制乳 C:巴氏奶 D:灭菌乳
- 7.发酵乳指以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的 pH 值降低的产品。 A: 正确 B: 错误
- 8.发酵乳指以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的 pH 值降低的产品。选项： A:正确; B:错误
- 9.中国大学MOOC: 发酵乳指以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的 pH 值降低的产品。
- 10.发酵乳是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的 pH <7的产品。 选项： A:正确 B:错误
- 11.以下乳制品中，不添加复原乳的是（ ）。 选项：A、巴氏杀菌乳 B、调制乳 C、灭菌乳 D、风味发酵乳
- 12.（唐兰）发酵乳是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的 pH <7的产品。 选项： A:正确 B:错误
- 13.灭菌乳中可添加复原乳。 选项： A:正确 B:错误
- 14.以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品称为（ ）A、发酵乳B、酸乳C、风味发酵乳D、风味酸乳E、炼乳
- 15.口感风味最接近鲜奶的是品种是（）选项： A:巴氏杀菌乳 B:复原乳 C:超高温灭菌乳 D:保持灭菌乳
- 16.口感风味最接近鲜奶的是品种是（）选项： A:保持灭菌乳 B:巴氏杀菌乳 C:超高温灭菌乳 D:复原乳
- 17.灭菌乳是指以新鲜牛乳（羊乳）为原料，经净化、均质、灭菌和无菌包装或包装后再进行灭菌，从而具有较长保质期的可直接饮用的商品乳。 选项： A、正确 B、错误
- 18.灭菌乳是指以新鲜牛乳（羊乳）为原料，经净化、均质、灭菌和无菌包装或包装后再进行灭菌，从而具有较长保质期的可直接饮用的商品乳。选项： A:正确; B:错误
