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零点餐厅上菜时机:冷菜应尽快上,在客人点菜10分钟内上桌,20分钟内上热菜。
选项:
A:对
B:错
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发布时间:
2024-05-14 14:38:38
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1.
中餐零点的冷菜一般在宾客点完菜( )分钟内上桌。 选项: A:5; B:8; C:10; D:15
2.
中餐的上菜顺序为( )。选项: A:冷菜、热菜、汤、点心和水果; B:汤、冷菜、热菜、水果、点心; C:热菜、点心、汤、水果、冷盘; D:点心、汤、热菜、冷菜、水果
3.
零点餐厅点菜后( ),应检查宾客的菜是否上齐。
4.
中餐上菜的顺序是先冷菜后热菜,先一般后名贵菜,先上主食后水果。 ( ) 选项: A:对 B:错
5.
___负责接受客人点菜,并保证客人及时、准确无误地得到菜品。选项: A:点菜员; B:迎宾员; C:餐厅服务员; D:传菜员
6.
餐桌服务型餐馆是指有服务员引领客人入座并提供点菜、送餐上桌服务的餐厅。()
7.
宴席的上菜原则之一是先冷菜后( )。 选项: A、热菜 B、大菜 C、甜菜 D、汤菜
8.
正式场合,中餐点菜时,要注意客人的饮食禁忌,一般( )菜不宜上桌。 选项: A:鸡肉 B:狗肉 C:鸡爪
9.
今天是小林父亲的生日,小林在某中餐厅预订了一个包间为父亲庆生。在服务员小美的推荐下,他们很快点了菜。小美将客人所点的冷菜、热菜和点心写在一张点菜单上,在点完菜后,立即将第一联菜单交收银台,第二联和第三联直接交给传菜部。随后,菜很快上齐,客人用餐的过程也很愉快。(1)本案例中,服务员小美在服务过程中有哪些不当之处?(4分)(2)客人在用餐过程中,应怎样为客人做好席间巡台服务?(8分)
10.
西餐上菜前,要先给客人上() 选项: A、咖啡 B、冷菜 C、甜品 D、冰水
11.
为满足不同客人的需求,零点餐厅内桌型摆放一般不少于3种。选项: A:对 B:错
12.
餐厅服务员为客人订菜时,应站在点菜客人的()A、左后侧B、右后侧C、正后侧D、对面
13.
在正式的中餐宴会上,上菜的先后顺序是?( ) 选项: A:先上冷菜; B:后上热菜; C:再上甜食; D:最后上水果
14.
在点餐餐厅里,如果客人点菜时不按照菜单上的点,而是点了前天在餐厅吃过的一款菜,服务员应该( )。 选项: A: 直接告知客人,请他依照菜单点餐 B: 避免当面拒绝客人,跟客人说这款菜卖完了 C: 先和客人确认,再去后厨确认是否能为客人做 D: 客人就是上帝,痛快地告知客人可以点,然后迅速下单即可
15.
零点上菜顺序:先冷后热,先咸后甜,先菜后点,先浓后淡,先优质后一般。选项: A:对 B:错
16.
在服务过程中,当客人要点菜单上没有的菜品时,应该直接告诉客人不能预订。选项: A:正确; B:错误
17.
中餐正式宴会中,当冷盘已经吃了( )时,开始上第一道热菜,一般每桌要安排10个热菜,宴会上桌数再多,各桌也要同时上菜。
18.
中餐正式宴会中,当冷盘已经吃了()时,开始上第一道热菜,一般每桌要安排10个热菜,宴会上桌数再多,各桌也要同时上菜
19.
中餐宴会的第一道热菜在时候上桌
20.
如果客人拿着菜谱犹豫不定时,餐厅服务员不应( )。 选项: A:对客人说:“点什么,快点” B:对客人说:“您要不要品尝一下我们餐厅的特色菜?” C:对客人说:“这道菜口味不错,您可以试一试” D:对客人说:“这道菜是特价菜,您可以试一试
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