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中国大学MOO
C: 6. 肉的腐败变质就是肉在自溶酶作用下的蛋白质分解过程。
国大学
蛋白质
自溶
国大学
发布时间:
2024-04-07 09:29:05
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1.
中国大学MOOC: 肉的腐败变质就是肉在自溶酶作用下的蛋白质分解过程。
2.
6. 肉的腐败变质就是肉在自溶酶作用下的蛋白质分解过程。选项: A:正确; B:错误
3.
肉的腐败变质就是肉在自溶酶作用下的蛋白质分解过程。
4.
肉的腐败变质就是肉在自溶酶作用下的蛋白质分解过程。 A: 正确 B: 错误
5.
肉的腐败变质就是肉在自溶酶作用下的蛋白质分解过程。选项: A:正确; B:错误
6.
肉的腐败变质就是肉在自溶酶作用下的蛋白质分解过程。A.正确B.错误
7.
肉在自溶酶作用下蛋白质分解的过程叫作肉的()。
8.
肉在自溶酶作用下蛋白质分解的过程叫作肉的()。
9.
在自溶酶作用下蛋白质的分解过程,叫肉的自溶。 选项: A、正确 B、错误
10.
在自溶酶作用下蛋白质的分解过程,叫肉的自溶。选项: A:正确; B:错误
11.
肉的腐败变质主要是由于肉在( )作用下发生的肉组织强烈分解的过程。 选项: A:糖原分解酮 B:微生物 C:蛋白酶 D:脂肪氧化酶
12.
肉的腐败变质主要是由于在( )的作用下发生的肉组织强烈分解的过程。 选项: A: 脂肪氧化酶 B: 蛋白酶 C: 糖原分解酶 D: 微生物
13.
牲畜宰杀后,从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程,以下哪个说法是正确的? 选项: A、后熟、自溶肉风味最佳,腐败变质肉不可食用 B、僵直、后熟肉风味最佳,腐败变质肉不可食用 C、后熟肉风味最佳,腐败变质肉不可食用 D、后熟、自溶肉风味最佳,僵直、腐败变质肉不可食用 E、僵直、后熟肉风味最佳,腐败变质、自溶肉不可食用
14.
牲畜宰杀后,从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程,以下哪个说法是正确的? 选项: A、后熟、自溶肉风味最佳,腐败变质肉不可食用 B、僵直、后熟肉风味最佳,腐败变质肉不可食用 C、后熟肉风味最佳,腐败变质肉不可食用 D、后熟、自溶肉风味最佳,僵直、腐败变质肉不可食用 E、僵直、后熟肉风味最佳,腐败变质、自溶肉不可食用
15.
食品中蛋白质的分解:肉、鱼、禽、蛋、奶及豆类等食品,富含蛋白质,故以蛋白质分解为腐败变质的特征。( )
16.
牲畜宰杀后,从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程,以下哪个是正确的? 选项: A、后熟、自溶肉风味最佳,腐败变质肉不可食用 B、僵直、后熟肉风味最佳,腐败变质肉不可食用 C、后熟肉风味最佳,腐败变质肉不可食用 D、后熟、自溶肉风味最佳,僵直、腐败变质肉不可食用
17.
肉的自溶主要是由于肉在()作用下发生的肉组织强烈分解的过程。 选项: A、氧化酶 B、蛋白酶 C、糖原分解酶 D、腐败微生物
18.
中国大学MOOC: 为减少销售损耗,超市可将轻度腐败变质的肉品添加调味料,腌制成半成品调味肉。
19.
肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味,是食物中()成份分解而致。
20.
食品腐败变质的狭义概念,是指在厌氧菌的作用下,食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。
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