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从菜肴原料性质划分,中国烹饪风味可分为荤食风味和素食风味两个流派。( )
选项:
A:对
B:错
可分
风味
素食
发布时间:
2024-04-11 18:19:46
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1.
从地域上划分,我国烹饪风味流派可分为()四大菜系 选项: A、 闽菜 B、 鲁菜 C、 川菜 D、 粤菜 E、 淮扬菜
2.
菜肴的质,是指组成菜肴的各种原料总()选项: A:营养风味特点; B:营养素和口味指标; C:营养成分和风味指标; D:重量和风味指标
3.
蛋糕原料按性质可分为干性原料、湿性原料、柔性原料、韧性原料和风味原料等。( )选项: A:对 B:错
4.
菜肴的质,是指组成菜肴的各种原料总的()。A、营养风味特点B、营养素和口味指标C、营养成分和风味指标D、重量和风味指标
5.
哪些组成菜肴的各种原料总的说不是菜肴的质 (0分) 选项: A、重量和风味指标C B、营养素和口味指标 C、营养风味特点 D、营养成分和风味指标
6.
菜肴的( )是指组成菜肴的各种原料总的营养成分和风味指标。 选项: A、量 B、质 C、营养 D、风味
7.
热菜制作按风味流派划分可分为哪几种工艺?
8.
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9.
烹饪原料的()直接影响菜点成品的品质选项: A:营养和风味; B:色泽和风味; C:口感和口味; D:味感和香气
10.
中式风味小吃可分为 选项: A:北京风味小吃 B:南京风味小吃 C:广州风味小吃 D:四川风味小吃 E:苏州风味小吃
11.
世界烹饪三大风味体系包括( )选项: A:土耳其烹饪 B:中国烹饪 C:法国烹饪 D:泰国烹饪
12.
中国菜肴品种繁多,风味各异,民间有( )之说。
13.
( )菜肴的量,是指组成菜肴的各种原料总的营养成分和风味指标。 选项: A:正确 B:错误
14.
( )烹饪技艺和风味受川菜影响较深。
15.
菜肴的“质”是指组成菜肴的各种原料总的营养成分和( )。 选项: A:口味指标 B:风味指标 C:质地指标 D:消费指标
16.
乡土菜主要风味特色有哪些选项: A:海滨风味; B: 山乡风味 ; C:培养湖区风味 ; D:草原牧区风味
17.
真空低温烹饪法可以防止外来味道的污染,并能锁住水分和( )。 选项: A、减少食材风味的流失 B、增加食材的风味
18.
在菜肴组配中,按菜肴形式可分为风味菜和( )的组配。 选项: A:素菜 B:汤菜 C:荤菜 D:花色菜
19.
【单选题】中国菜肴品种繁多,风味各异,民间有()之说。
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