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烹饪吊汤时,原料蛋白质在熬制过程中主要就是发生( )反应,从而产生各种风味物质。
过程中
蛋白质
发布时间:
2024-06-17 09:27:32
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1.
油炸食品有良好风味是由于油炸高温时,油脂发生了氧化产生部分风味物质以及高温美拉德反应产生部分良好风味物质
2.
油炸食品有良好风味是由于油炸高温时,油脂发生了氧化产生部分风味物质以及高温美拉德反应产生部分良好风味物质? 选项: A:正确; B:错误
3.
油炸食品有良好风味是由于油炸高温时,油脂发生了氧化产生部分风味物质以及高温美拉德反应产生部分良好风味物质?选项: A:正确; B:错误
4.
油炸食品有良好风味是由于油炸高温时,油脂发生了氧化产生部分风味物质以及高温美拉德反应产生部分良好风味物质? A. 正确 B. 错误
5.
油炸食品有良好风味是由于油炸高温时,油脂发生了氧化产生部分风味物质以及高温美拉德反应产生部分良好风味物质? A. 正确 B. 错误
6.
制汤原料中可溶性呈味风味物质含量高,煮制过程中,浸出的()就大
7.
.制汤要选用新鲜的含可溶性营养物质和呈味风味物质较多且无异味的原料。选项: A:正确; B:错误
8.
[单选题]烹饪原料在加工过程中,损失最大的营养素是 A 脂肪 B 蛋白质 C 矿物质 D 维生素
9.
在美拉德反应过程中会产生很多风味物质,依据美拉德反应,可以制备甜味香精,也可以制备咸味香精。( )选项: A:对 B:错
10.
从菜肴原料性质划分,中国烹饪风味可分为荤食风味和素食风味两个流派。( ) 选项: A:对 B:错
11.
通常在烹饪原料加工过程中,损失最大的营养素是 选项: A、蛋白质 B、脂肪 C、维生素 D、矿物质
12.
食品污染指各种条件下,导致外源性有毒有害物质进入食品,或食物本身发生化学反应而产生有毒有害物质,从而造成食品 、 和/或 发生改变的过程。
13.
汤汁的分类方法( )。 选项: A、按烹饪原料的性质划分 B、按制汤的工艺方法划分 C、按汤汁的味型划分 D、按汤汁的色泽划分
14.
基础汤(Stock),是以骨头为主要原料,加水炖制而成,它是制作各种()的基本液体原料。 选项: A、汤 B、少司 C、炸类菜肴 D、色拉 E、焖烩菜肴
15.
在一级分类中,按烹饪原料在烹饪中的作用可以将烹饪原料分为
16.
在腌制肉类时使用糖类主要作用:()。 A: 助色作用 B: 产生风味物质 C: 增加嫩度 D: 调味作用
17.
【判断题】漳州卤面的卤汤在使用海鲜熬制的同时,会放入香菇肉酱作为调味,并且将生面同时放入卤汤中共同熬煮,卤汤浓稠,面条绵柔。()
18.
中国大学MOOC: 食品污染指各种条件下,导致外源性有毒有害物质进入食品,或食物本身发生化学反应而产生有毒有害物质,从而造成食品 、和/或 发生改变的过程。
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