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在一级分类中,按烹饪原料在烹饪中的作用可以将烹饪原料分为
分类
原料
烹饪
发布时间:
2024-05-15 08:47:46
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1.
[判断题]按烹饪原料的烹饪运用,一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。 A 正确 B 错误
2.
按烹饪原料的来源属性,可将烹饪原料分为( )、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。选项: A:鲜活原料 ; B:干货原料; C:复制品原料; D:动物性原料
3.
烹饪原料分类有助于全面深入的认识烹饪原料的( )特点。A.价值B.性质C.性能D.质量
4.
可将烹饪原料分为动物性原料.植物性原料.矿物性原料和()
5.
煮是将烹饪原料放在较大量的水或汤中煮熟的方法。
6.
烹饪原料初步熟处理
7.
烹饪美学的具体研究对象是⑴( );⑵烹饪制作的环境美及饮食氛围美; ⑶烹 饪文化中的食趣美。 选项: A、烹饪工艺美及菜肴美 B、烹饪原料自然美 C、烹饪器具美164 D、烹饪刀工美
8.
按烹饪原料的性质划分,可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。( )选项: A:对 B:错
9.
在烹饪中,各种原料应先洗后切,以减少水溶性维生素的流失。
10.
菜肴的颜色是烹饪原料的( )和( )、( )共同作用的结果。
11.
调味原料在烹饪中的作用() 选项: A、改善滋味 B、赋予菜肴色泽 C、增加营养 D、确定口味 E、减轻油腻感
12.
烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。
13.
烹饪原料在烹调过程中最容易损失的营养素是___
14.
(),就是利用微波作为热源将烹饪原料加热至熟制成菜肴的烹调方法。
15.
烹饪原料可能导致的结果不包括 答案:不会使原料发生任何改变
16.
芡粉在烹饪中的作用是什么?
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