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热水面团是用80℃以上的水与面粉调制而成的面团
调制
面团
面粉
发布时间:
2024-04-11 08:52:23
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1.
热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。
2.
热水面团是用80-100℃以上的热水和面粉调制而成的面团( )选项: A:对 B:错
3.
热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。A.正确B.错误
4.
热水面团是用( )以上的热水和面粉调制而成的面团。 选项: A:50℃ B:60℃ C:70℃ D:90℃
5.
热水面团是用 ℃左右的热水和面粉调制而成的面团选项: A:80-100 B:50 C:20-30 D:60
6.
热水面团是用( )以上的热水和面粉调制而成的面团。 选项: A: 50°C B: 60°C C: 70°C D: 90°C
7.
温水面团是用( )度左右的温水和面粉调制而成的面团。 选项: A、10 B、30 C、60 D、90
8.
油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。选项: A:对 B:错
9.
气鼓面团是用 而制成的。 选项: A:冷水调制 ; B:热水烫制 ; C:鸡蛋调制 ; D:黄油调制
10.
米粉因没有面筋和活性低的原因,不常用来调制的面团是( )。 选项: A:油酥面团 B:发酵面团 C:开水面团 D:水调面团
11.
水调面团按性质可以分为哪几类( )。 选项: A:冰水面团 B:冷水面团 C:温水面团 D:热水面团
12.
下列哪个选项不是冷水面团调制时需要注意的? 选项: A: 调制好的面团需要松弛一段时间 B: 使用冰水进行调制 C: 使用优质面粉进行调制 D: 调制好的面团需要立即使用
13.
下列哪个选项不是冷水面团调制时需要注意的? 选项: A: 调制好的面团需要松弛一段时间 B: 使用冰水进行调制 C: 使用优质面粉进行调制 D: 调制好的面团需要立即使用
14.
水油酥皮面是用面粉、黄油、水调制而成的。
15.
米粉因为没有面筋和其淀粉酶的活性低的原因,不常用于进行调制() 选项: A: 油酥面团 B: 发酵面团 C: 混酥面团 D: 水调面团
16.
调粉又称和面,用搅拌的方法将面粉、水和其他原辅料均匀混合形成面团的过程
17.
糖浆面团调制时应该()。 选项: A、提前调制 B、机器调制 C、随用随调 D、面团调好后要长时间静止
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