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下列烹调法中可用烤箱配合炉灶烹调的有( )
选项:
A:焖
B:炒
C:煎
D:炸
烤箱
烹调法
炉灶
发布时间:
2024-06-15 09:47:34
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1.
晃锅又称旋锅,主要用于什么烹调法制作的菜肴( )选项: A:炸 B:炒 C:煎 D:焖
2.
热菜常用的烹调技法有哪些? () 选项: A:煎 B:炒 C:炸 D:煮
3.
关于烹调法和烹调技法的论述,错误的是( ) 选项: A:烹调技法是烹制工艺的一般方法 B:烹调法是烹制工艺的个别方法 C:烹调法炸可以简称为炸法 D:烹调技法的分类以烹调法为基础
4.
下列烹调法中,( )烹调法的成熟原理几乎相同。选项: A:使用现代设备的铁扒和传统的铁扒 B:使用现代设备的铁扒和炸 C:传统的铁扒和煎 D:使用现代设备的铁扒和煎
5.
主要以油为传热媒介的烹饪方法是( ) 选项: A:A生炒、油爆、清炸、煎烹 B:B滑炒、油爆、干炸、煎蒸 C:C生炒、油爆、红烧、油焖 D:D爆炒、油爆、煎烹、煎烧
6.
下列适合茸制包类菜肴的烹调方法是 选项: A:炸; B:炒 ; C:煎; D:蒸
7.
下列适合茸制包类菜肴的烹调方法是选项: A:炸; B:炒 ; C:煎; D:蒸
8.
“炸”是( )选项: A:炸烹调技法的简称 B:炸烹调法的简称 C:炸技艺的简称 D:所有用油加热的工艺的总称
9.
酸辣禾花鱼在烹制中的基本流程是( )。选项: A:煎—炒—炖 B:炒—煎—炖 C:炖—煎—炒 D:炒—炸—煎
10.
【单选题】“炸”是()。 选项: A:炸烹调技法的简称 B:炸烹调法的简称 C:炸技艺的简称 D:所有用油加热的工艺的总称
11.
以油为主要导热体的烹调方法有()。 选项: A、炒、炸、炖、扒、烧 B、熘、扒、爆、烧、炖 C、炸、炒、熘、爆、贴 D、炒、炖、炸、熘、扒
12.
以油为主要导热体的烹调方法有()。 选项: A、A炒、炸、炖、扒、烧 B、B熘、扒、爆、烧、炖 C、C炸、炒、熘、爆、贴 D、D炒、炖、炸、熘、扒
13.
下列属于面点常用单一成熟法的是( )选项: A:蒸、煎、煮、炸; B:蒸、煎、炸、焖; C:蒸、煎、烧、贴; D:蒸、煎、煮、挂霜
14.
下列烹调方法中选用旺火加热的是( )。选项: A: 烩、炒、汆 ; B:烧、煨、煮; C:炖、炒、焖 ; D: 爆、炒、汆
15.
下列烹调方法中,使营养素损失最大的是()。 选项: A、蒸 B、炒 C、炸 D、煮
16.
湖南菜技法多样,尤重。 选项: A:焖、炖 B:煨、炒 C:炒、炸 D:酱、扒
17.
下列烹饪方法中,能使维生素损失较少的是()。 选项: A:炸 B:炒 C:烤 D:煎
18.
下列不是上粉所用的粉是( )。 选项: A、干粉 B、煎焖粉 C、酥炸粉 D、吉列粉
19.
干煸牛肉丝的烹调技法是() 选项: A、干炒 B、干炸 C、软炒 D、烧
20.
干煸牛肉丝的烹调技法是()选项: A:干炒; B:干炸; C:软炒; D:烧
21.
成熟技艺包括门;煮、()、烤、烙、炒等方法。 选项: A、A蒸、炸、煎 B、B焗、蒸、煎 C、C蒸、焗、炸 D、D蒸、滚、炸
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