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热熏加工时,由于烟熏温度高,水分蒸发速度快,因此热熏食品通常水分含量较低。
选项:
A:×
B:√
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水分
烟熏
发布时间:
2024-04-23 08:33:16
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1.
热熏加工时,由于烟熏温度高,水分蒸发速度快,因此热熏食品通常水分含量较低
2.
热熏加工时,由于烟熏温度高,水分蒸发速度快,因此热熏食品通常水分含量较低。 选项: A:正确 B:错误
3.
热熏加工时,由于烟熏温度高,水分蒸发速度快,因此热熏食品通常水分含量较低。选项: A:正确; B:错误
4.
熏加工时,由于烟熏温度高,水分蒸发速度快,因此热熏食品通常水分含量较低。 选项: A:正确 B:错误
5.
问题热加工时,由于烟熏温度高,水分蒸发速度快,因此热熏食品通常水分含量较低。选项: 选项: A:正确 B:错误
6.
烟熏食品时热熏法熏烟的温度通常控制在______℃。
7.
食品的烟熏方法根据熏室温度的不同,可分为( )。选项: A:温熏法 ; B:热熏法 ; C:液熏法 ; D:电熏法
8.
烟熏按照温度来分,不包括( )。选项: A:.液熏 ; B:冷熏; C:温熏 ; D:热熏
9.
烟熏方法有直接烟熏法和()烟熏法,若按温度分,则可分为冷熏、温熏、热熏、焙熏和()等。
10.
食品的烟熏加工方法主要有冷熏法、热熏法、-----法等。
11.
烟熏加工食品的方法有种,不包括下面哪种( )选项: A:浸泡法; B:冷熏法; C:热熏法; D:液熏法
12.
下列关于烟熏保藏的说法,正确的有( )。 选项: A:热熏不能杀死细菌 B:含有害物质 C:熏烟的温度越高越好 D:有冷熏法 E:液熏法
13.
为了提高烟熏食品的安全性,可采用__________方法。选项: A:控制生烟温度降低3,4-苯并芘的生成; B:熏烟过滤; C:增加熏架高度防止烤焦滴油; D:采用液熏法代替传统烟熏法
14.
黄茶热化作用有湿热作用(水分含量较高时)和干热作用(水分含量较低时)
15.
水分活度高的食品则水分含量大,同样水分含量大的食品水分活度也高。选项: A:对 B:错
16.
水分活度高的食品则水分含量大,同样水分含量大的食品水分活度也高。() 选项:A:对 B:错
17.
水分活度高的食品则水分含量大,同样水分含量大的食品水分活度也高。选项: A:正确; B:错误
18.
影响熏烟成分渗透的因素是多方面的:它们是熏烟的()、浓度、温度、产品的组织结构、脂肪和肌肉的比例、水分的含量、熏制的方法和时间等。
19.
烟熏食品中的烟熏风味主要来自于熏烟成分中的。
20.
影响水分活度的主要因素有() 选项: A:食品的非水分成分组成; B:食品的非水分成分质构; C:温度和水分含量; D:水分吸着等温线和水分含量
21.
影响水分活度的主要因素有() 选项: A:食品的非水分成分组成; B:食品的非水分成分质构; C:温度和水分含量; D:水分吸着等温线和水分含量
22.
影响水分活度的主要因素有()? 食品的非水分成分组成食品的非水分成分组成及质构温度和水分含量水分吸着等温线和水分含量
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