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鸡翅含结缔组织较多,皮、骨、肉( ),肉质较差。
选项:
A:分开
B:娇嫩
C:相连
D:较老
结缔组织
肉质
较老
发布时间:
2024-04-09 14:34:04
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1.
鸡翅含结缔组织较多,皮、骨、肉(),肉质较差。 选项: A、分开 B、较嫩 C、相连 D、较老
2.
()含结缔组织较多,皮、骨、肉相连,肉质较差。 选项: A、鸡腿 B、鸡翅 C、鸡脯 D、鸡爪
3.
()含结缔组织较多,皮、骨、肉相连,肉质较差。 选项: A、A鸡腿 B、B鸡翅 C、C鸡脯 D、D鸡爪
4.
()含结缔组织较多,皮.骨.肉相连,肉质较差
5.
牛前腱子肉结缔组织较多,肉质较老,适于卤、酱等,是制作冷菜的好材料。选项: A:正确; B:错误
6.
畜肉胴体的前部和下部结缔组织少,含水份多,肉纤维比较细,肉质也较嫩
7.
家禽类中,( )部位的肉质最嫩,适合炒制。 选项: A:鸡胸肉 B:鸭胸肉 C:鸡腿肉 D:鸡翅肉
8.
有关猪体组织的生长发育规律的先后顺序是( ) 选项: A、 骨-皮-膘-肉 B、 骨-肉-皮-膘 C、 骨-皮-肉-膘 D、 皮-骨-膘-肉
9.
有关猪体组织的生长发育规律的先后顺序是( )选项: A:骨-皮-膘-肉 B:骨-皮-肉-膘 C:皮-骨-肉-膘 D:骨-膘-肉-皮
10.
羊前腿肉的特点是( ),筋膜较少,肉质较老,属二级羊肉。 选项: A:肥多瘦少 B:瘦多肥少 C:筋少肉多 D:肉少筋
11.
羊前腿肉的特点是( A ),筋膜较少,肉质较老,属二级羊肉。 选项: A:肥多瘦少 B:瘦多肥少 C:筋少肉多 D:肉少筋多
12.
羊前腿肉的特点是( ),筋膜较少,肉质较老,属二级羊肉。 选项: A:肥多瘦少 B:瘦多肥少 C:筋少肉多 D:肉少筋多200
13.
二、简述肉的不同组织(脂肪、结缔组织)与肉质的关系。
14.
肉间夹杂脂肪与较多结缔组织的是( )。 选项: A:夹心肉 B:颈肉 C:上脑 D:通脊
15.
前腱子肉质较老,用于煮汤或烩制菜肴。选项: A:正确; B:错误
16.
为使牛肉肉质较嫩,切肉丝时应:() 选项: A、顺着肉纹切 B、横着肉纹切 C、斜着肉纹切 D、随意切
17.
整鸡去骨的步骤是:划破颈皮、斩断颈骨,( ),出鸡身骨,出鸡腿骨翻转鸡皮。 选项: A:宰杀; B:斩去鸡爪; C:出鸡翅骨; D:去内脏
18.
骨与骨之间借纤维结缔组织、软骨或骨相连,形成骨连结。选项: A:对 B:错
19.
猪夹心肉具有肌阔、结缔组织少、肉质嫩、吸水量大的特点。选项: A:正确; B:错误
20.
老龄动物肉含有较多结缔组织,结缔组织紧密,可以用蛋白酶水解肉中的间质蛋白,提高肉的嫩度,改善肉的品质。选项: A:正确; B:错误
21.
牛肋条肉的特点是(),结缔组织丰富,属三级牛肉。 选项: A、肉质坚实; B、肥肉为主; C、肥瘦相间; D、瘦肉为主
22.
粘质土含( )较多,( )占主导地位,通透性较差。
23.
肾的系统联属有( )选项: A:筋 B:骨 C:皮 D:肉
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