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- 1.条件可食肉是指（） 选项： A、A不新鲜的畜肉 B、B轻度腐败变质的畜肉 C、C受意外伤害死亡的畜肉 D、D经无害化处理后可食用的病畜肉
- 2.209条件可食肉是指A.不新鲜的畜肉B.轻度腐败变质的畜肉C.受意外伤害死亡的畜肉D.经无害化处理后可食用的病畜肉
- 3.条件可食肉是指（）。 选项：A．不新鲜的畜肉B．轻度腐败变质的畜肉C．受意外伤害死亡的畜肉D．经无害化处理后可食用的病畜肉E．没有经过后熟的肉
- 4.烈性传染病如炭疽、鼻疽肉尸、严重感染囊尾蚴肉品，死因不明死畜肉，严重腐败变质肉等，应销毁或焚化，不准食用
- 5.238. 废弃肉是指() 选项： A、患烈性传染病牲畜的肉尸 B、死因不明的死畜肉 C、严重腐败变质的畜肉 D、以上都是
- 6.下列选项描述不正确的是： 选项： A、良质肉指健康畜肉，食用不受限制 B、条件可食肉指必须经过高温、冷冻或其他有效方法处理达到卫生要求并食用无害的肉 C、废弃肉指禁止食用的患有烈性传染病的牲畜肉 D、死因不明的死畜肉及严重腐败变质的畜肉等，经严格处理后可食用
- 7.简述畜肉腐败变质的过程.
- 8.下列选项描述不正确的是（）选项： A:熟的畜、禽、鱼类食品不容易受病原微生物和寄生虫污染而发生腐败变质 B:死因不明的死畜肉一律不准食用 C:死畜肉必须在确定死亡原因后再处理 D:定为人畜共患传染病的死畜肉不能食用
- 9.标志着畜肉腐败变质的开始是下列哪个现象的出现（ ）。选项： A:僵直 B:成熟 C:自溶 D:腐败
- 10.禽肉的质地较畜肉细嫩且含氮浸出物多，故禽肉炖汤的味道较畜肉更鲜美。( ) 选项：A、正确B、错误
- 11.标志着畜肉腐败变质的开始是下列哪个现象的出现（ ）。 选项： A、僵直 B、自溶 C、成熟 D、腐败
- 12.宰后畜肉从新鲜到腐败变质哪个阶段的肉最好吃（ ）。选项： A:僵直 B:后熟 C:自溶 D:腐败 E:僵直和后熟
- 13.宰后畜肉从新鲜到腐败变质哪个阶段的肉最好吃（ ）。选项： A:僵直和后熟 B:后熟 C:僵直 D:自溶 E:腐败
- 14.牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程，以下哪个说法是正确的？ 选项： A、后熟、自溶肉风味最佳，腐败变质肉不可食用 B、僵直、后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用 C、后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用 D、后熟、自溶肉风味最佳，僵直、腐败变质肉不可食用 E、僵直、后熟肉风味最佳，腐败变质、自溶肉不可食用
- 15.牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程，以下哪个是正确的？ 选项： A、后熟、自溶肉风味最佳，腐败变质肉不可食用 B、僵直、后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用 C、后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用 D、后熟、自溶肉风味最佳，僵直、腐败变质肉不可食用
- 16.牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程，以下哪个是正确的？ 选项： A、后熟、自溶肉风味最佳，腐败变质肉不可食用 B、僵直、后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用 C、后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用 D、后熟、自溶肉风味最佳，僵直、腐败变质肉不可食用
- 17.屠宰后的畜禽肉，随着肌糖原酵解和各种生化反应的进行，肌纤维发生强直性收缩，使肌肉失去弹性，变得僵硬，这种状态称（） 选项： A: 肉的僵直 B: 肉的成熟 C: 肉的自溶 D: 肉的腐败 E: 肉的变质
- 18.处在僵直阶段的畜肉为Q 选项： A:病畜肉 B:条件可食肉 C:废弃肉 D:新鲜肉
- 19.处在僵直和后熟阶段的畜肉为（ ）选项： A:腐败肉; B:条件可食肉; C:废弃肉; D:新鲜肉
