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- 1.209条件可食肉是指A.不新鲜的畜肉B.轻度腐败变质的畜肉C.受意外伤害死亡的畜肉D.经无害化处理后可食用的病畜肉
- 2.处在僵直和后熟阶段的畜肉为（ ） 选项： A、腐败肉 B、条件可食肉 C、废弃肉 D、新鲜肉
- 3.处在僵直阶段的畜肉为Q 选项： A:病畜肉 B:条件可食肉 C:废弃肉 D:新鲜肉
- 4.宰后畜肉从新鲜到腐败变质哪个阶段的肉最好吃（ ）。
- 5.宰后畜肉从新鲜到腐败变质哪个阶段的肉最好吃（ ）。选项： A:僵直 B:后熟 C:自溶 D:腐败 E:僵直和后熟
- 6.宰后畜肉从新鲜到腐败变质哪个阶段是新鲜肉()
- 7.宰后畜肉从新鲜到腐败变质哪个阶段是新鲜肉（ ）。
- 8.下列选项描述不正确的是（）选项： A:熟的畜、禽、鱼类食品不容易受病原微生物和寄生虫污染而发生腐败变质 B:死因不明的死畜肉一律不准食用 C:死畜肉必须在确定死亡原因后再处理 D:定为人畜共患传染病的死畜肉不能食用
- 9.下列选项中描述不对的是：选项： A:熟的畜、禽、鱼类食品不容易受病原微生物和寄生虫污染而发生腐败变质; B:死畜肉必须在确定死亡原因后再处理; C:确定为人畜共患传染病的死畜肉不能食用; D:死因不明的死畜肉一律不准食用
- 10.畜肉的主要卫生问题包括（ ）。 选项： A、原因不明死畜肉 B、农药残留 C、腐败变质 D、人畜共患传染病和寄生虫病
- 11.畜肉处于僵直和后熟阶段为新鲜肉。 选项： A:A B:B
- 12.牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程，以下哪个说法是正确的？ 选项： A、后熟、自溶肉风味最佳，腐败变质肉不可食用 B、僵直、后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用 C、后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用 D、后熟、自溶肉风味最佳，僵直、腐败变质肉不可食用 E、僵直、后熟肉风味最佳，腐败变质、自溶肉不可食用
- 13.牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程，以下哪个是正确的？ 选项： A、后熟、自溶肉风味最佳，腐败变质肉不可食用 B、僵直、后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用 C、后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用 D、后熟、自溶肉风味最佳，僵直、腐败变质肉不可食用
- 14.中国大学MOOC: 处在僵直和后熟阶段的畜肉为（ ）
