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为了保持菜品洁白的色泽并去除其异味,菜品装盘前在盘中滴加少量的醋,称其为( )。
选项:
A:香醋
B:焖醋
C:响醋
D:底醋
其为
盘中
菜品
发布时间:
2024-07-04 11:44:02
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相关试题
1.
以下菜品中属于浙菜特色菜的是?() 选项: A:龙井虾仁 B:东坡肉 C:西湖醋鱼 D:红烧狮子头
2.
下列菜品中属于浙菜的是()。A.西湖醋鱼B.霉千张C.炒西施舌D.醉蚶
3.
炒菜时,为什么加入醋和少量料酒后,菜会发出香味?
4.
以下哪些菜品是杭州名菜?选项: A:鱼香肉丝; B:西湖醋鱼; C:龙井虾仁; D:干炸响铃
5.
西湖醋鱼.龙井虾仁.东坡肉属于浙菜中的宁波菜
6.
下列菜品不属于浙菜系的是( ) 选项: A: 松鼠鳜鱼 B: 东坡肉 C: 西湖醋鱼 D: 荷叶粉蒸肉
7.
西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉属于浙菜中的宁波菜。() 选项:A、正确 B、错误
8.
按原料的处理方法分类,醋可以分为( )选项: A:生料醋 B:熟料醋 C:浓色醋 D:淡色醋
9.
西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉属于浙菜中的宁波菜() 选项:A、Y、是 B、N、否
10.
按原料的处理方法分类,醋可以分为( )选项: A:淡色醋 B:生料醋 C:浓色醋 D:熟料醋
11.
根据制作方法不同,食醋一般分为()两类 选项: A、发酵醋和合成醋 B、原米醋和天然醋 C、发酵醋和调兑醋 D、天然醋和合成醋
12.
醋其制作方法不同,可分为发酵醋和兑制醋两类。( )
13.
老陈醋淋醋操作取熏醅后剩下的约一半醋醅,装入白淋缸内,加入上一次淋醋后的淡醋液,再补足冷水至醋醅质量的两倍,浸泡白淋缸的醋醅12h后,淋出醋称为( )。选项: A:原醋 B:熏醋 C:淡醋 D:白醋
14.
炮制目的是增加有效成分溶出率的饮片是:() 选项:A、醋商陆 B、醋柴胡 C、醋延胡索 D、醋芫花 E、醋乳香
15.
盐醋搓洗法的主要作用是去除原料外层的黏液和异味。选项: A:正确; B:错误
16.
【单选题】保宁醋是()。 A. 粮食醋 B. 薯干醋 C. 麸醋 D. 醋酸醋
17.
下列哪些调味品不是主要调味品( )。 选项: A:盐 B:醋 C:酒 D:酱
18.
下列属于浙菜的是() 选项: A、西湖醋鱼 B、东坡肉 C、龙井虾仁 D、排南
19.
下列属于浙菜的是()。 A: 龙井虾仁 B: 西湖醋鱼 C: 东坡肉 D: 排南
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