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( )主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味,如()。
选项:
A:蜜汁火腿
B:茄汁虾仁
C:松子鱼米
D:三鲜豆腐
突出
香味
组配
发布时间:
2024-07-04 11:39:56
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1.
菜肴的组配中,主料香味较好的就应充分突出其香味,如()
2.
菜肴组配应以主料的香味为主,辅料、调料起辅佐、衬托主料香味的作用。选项: A:正确; B:错误
3.
热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、_________ 3种形式。 选项: A、多种主料菜肴的组配 B、多种辅料菜肴的组配 C、单一调料菜肴的组配 D、单一辅料菜肴的组配
4.
热菜组配又常见有单一原料菜肴组配、主辅料菜肴的组配、()三种形式 选项:A.多种主料菜肴的组配B.多种辅料菜肴的组配C.单一调料菜肴的组配D.单一辅料菜肴的组配
5.
菜肴香味组配原则之一是:香味相似的原料()相互搭配。A、不要B、不可C、不宜D、不能
6.
龙井虾仁菜肴是以()的方式进行命名 选项:A、主料和辅料 B、质地和主料 C、调味和主料 D、单纯用形象命名
7.
龙井虾仁菜肴是以()的方式进行命名 选项: A:调味和主料; B:主料和辅料; C:单纯用形象命名; D:质地和主料
8.
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和(),并按一定的比例构成。A、辅料B、调料C、生料D、熟料
9.
菜肴香味组配原则之一是:香味相似的原料()相互搭配。A.不要B.不可C.不宜D.不能
10.
( )单一原料菜肴的组配,即菜肴中只有一种主料和一种辅料。A.正确B.错误
11.
配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的()。 选项: A、调味特征 B、口味特征 C、气味特征 D、香味特征
12.
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,并按一定的比例构成。其比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式。 T / ] 选项: A:正确 B:错误
13.
辅料又称“配料”,在菜肴中()和点缓主料的原料单一原料菜看的组配即菜看中只有一种主料,没有配料,这种配菜对()的要求特别高,必需()感较佳。
14.
为佳品的火腿应该是() 选项: A、有特有的香味无哈喇味 B、有火腿特殊的香味 C、清香无异味 D、色红无异味
15.
【单选题】52.主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,并按一定的比例构成。其比例一般为9:8:2、7:3、6:4等形式。 A. 正确 B. 错误
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