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- 1.以下()因素可以调节咖啡萃取率。 选项： A、粉水比 B、水温 C、萃取时间 D、研磨度 E、扰动
- 2.为了让咖啡杯测结果准确，我们需要让开水在装有咖啡粉的杯中静止()分钟
- 3.以下()因素可以调节咖啡萃取率。A.粉水比B.水温C.萃取时间D.研磨度E.扰动
- 4.为了让咖啡杯测结果准确，我们需要让开水在装有咖啡粉的杯中静止（ ）分钟。 选项： A:3 B:4 C:5 D:6
- 5.除了粉水比，影响咖啡金杯萃取的其他要素，以及这些因素是如何影响咖啡萃取的
- 6.影响咖啡萃取重要因素选项： A:水质; B:温度; C:萃取时间; D:粉水比例
- 7.影响咖啡萃取重要因素选项： A:水质; B:温度; C:萃取时间; D:粉水比例
- 8.通过调细研磨、增大粉水比例、延长萃取时间等方法可以提高咖啡萃取率。 选项： A:正确 B:错误
- 9.影响咖啡萃取重要因素A．水质B．温度C．萃取时间D．粉水比例
- 10.关于单份意式浓缩咖啡的描述正确的是（ ）。选项： A:萃取时间20～30秒 B:萃取量20～30毫升 C:萃取温度85摄氏度 D:咖啡粉量7～10克
- 11.用冰滴咖啡壶制作咖啡，采用的是下列哪一种萃取方法（）。选项： A:滴滤萃取 ; B:浸泡萃取; C:压力萃取; D:虹吸式萃取
- 12.以下选项中，关于咖啡萃取的表述不正确的是（）。 选项： A、100克的咖啡粉中有20克咖啡可溶性物质被萃取出来，苯取率为20% B、所谓咖啡冲煮方程式指的是咖啡与水的最佳配兑比例 C、咖啡萃取质量越高，咖啡风味越佳 D、咖啡的浓度是指咖啡萃取后可溶性咖啡物质溶解在水中的比例
- 13.西餐中关于咖啡杯的说法正确的是
- 14.（）手冲咖啡的萃取时间受粉水比影响。 选项： A:正确 B:错误
- 15.影响手冲咖啡萃取时间的因素包括（）。 选项： A:咖啡粉的粒度 B:水的温度 C:水与咖啡粉的比例 D:以上都是
- 16.轻薄杯壁的咖啡杯，更适合饮用单品咖啡。 选项： A:正确; B:错误
- 17.如果发生过度萃取的情况，应采取以下哪项措施（ ）。选项： A:应将咖啡研磨程度调至较粗颗粒。 B:增加萃取所用的咖啡粉量。 C:应将咖啡研磨程度调至较细颗粒。 D:减少萃取所用的咖啡粉量。
- 18.（）对于压力式咖啡萃取，萃取时间的长短不会影响萃取的压力水平。 选项： A:正确 B:错误
- 19.如果未充分扰动，以下哪一选项最能说明造成的影响? 选项： A:水无法从咖啡粉床的各个部分均匀地萃取 B:冲煮时会过度萃取 C:冲煮时会萃取不足 D:以上都不是
