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果蔬汁的种类有澄清汁和浑浊汁.()
种类
果蔬
澄清
发布时间:
2024-05-20 21:02:11
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1.
果蔬汁的种类有( )。 选项: A、澄清汁 B、 果酒汁 C、 浑浊汁 D、 浓缩汁
2.
在果蔬汁加工过程中,果胶对榨汁和澄清无影响,既不影响出汁率,也不影响果汁的稳定性。 选项: A:正确 B:错误
3.
西餐中的沙拉汁有千岛汁、法式汁、油醋汁和奶酪沙拉汁。
4.
西餐中的沙拉汁有()、法式汁、油醋汁和奶酪沙拉汁。
5.
最基本的沙拉调味汁有油醋汁、蛋黄酱和()A.糖醋汁B.乳化油醋汁C.番茄汁D.芝士汁
6.
( )凉拌菜最常见的调味汁有麻酱汁、芥末汁、椒麻汁、麻辣汁、姜汁、红曲汁、蒜泥汁、怪味汁等。 选项:A、正确B、错误
7.
对破碎原料的果胶酶处理的作用有哪些?( )选项: A:提高出汁率 B:有利于葡萄汁澄清 C:提取和稳定颜色 D:有利于芳香物质的提取
8.
酸味原料有柠檬汁、青柠汁、西红柿汁等。
9.
熘汁常用的方法有() 选项: A、软滑熘 B、烧汁熘 C、淋汁熘 D、卧汁熘
10.
有“天生甘露饮”之称的是( )选项: A:雪梨汁; B:西瓜汁; C:甘蔗汁; D:葡萄汁
11.
[单选] 芡汁根据其调料组成,可分为单纯粉汁芡和()芡.A . 琉璃汁B . 米汤汁C . 玉米粉汁D . 混合粉汁
12.
发酵用葡萄汁含糖量为170g/L,浓缩葡萄汁潜在酒度为40%Vol,欲生产酒度为% Vol的干白葡萄酒21吨,浓缩汁和发酵用葡萄汁各需要多少? 选项: A、浓缩汁19.3吨,发酵汁1.7吨 B、浓缩汁20.3吨,发酵汁0.7吨 C、发酵汁19.3吨,浓缩汁1.7吨 D、发酵汁20.3吨,浓缩汁0.7吨
13.
尼斯沙拉的调味汁是()。 选项: A、千岛汁 B、番茄汁 C、蜡油汁 D、鞑靼汁
14.
以100%的果蔬原汁为原料,并进行关键的工艺是澄清,请问这是哪一类果蔬汁? 选项: A:澄清果蔬汁; B:浓缩果蔬汁; C:果蔬饮料。
15.
尼斯沙拉的调味汁是()。 选项: A、干岛汁 B、番茄汁 C、醋油汁 D、鞑靼汁
16.
基础热汤汁() 选项:A、烧汁B、鸡味奶油白汁C、芥末汁
17.
在观看麦芽汁时主要从看麦芽汁的什么。选项: A:过滤麦汁清亮度 B:过滤麦汁的颜色 C:冷麦汁清亮度 D:冷麦汁颜色
18.
果蔬制汁加工工艺上常用出汁率来衡量取汁方法、评价果蔬原料和取汁设备。选项: A:正确; B:错误
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