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将经低温油焐制后的干料投入高温油中,使之膨化的加工过程,属于______阶段。
A:混合涨发
B:单纯油发
C:高温油成熟
D:高温油膨化
混合
单纯
膨化
发布时间:
2024-07-04 15:54:18
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1.
将经低温油焐制后的干料投入高温油中,使之膨化的加工过程,属于______阶段。 选项: A、混合涨发 B、单纯油发 C、高温油成熟 D、高温油膨化
2.
油发干料的高温油膨化阶段,是指将经低温油焐制后的干料再用( )的高温油,使之膨化。 选项:A、120~140℃B、140~160℃C、180~200℃D、240~260℃
3.
题目17油发的过程主要是两个阶段,一是( )阶段,二是高温膨化阶段。 A. 高温焐油B. 低温焐油
4.
高温油膨化的粉丝可以作为粒形粉料用于菜肴的拍粉工艺。
5.
烹调中的油温大体可以分为四种低温油、中温油、高温油和()A、超高温油B、特殊温度油C、超低温度油D、热油
6.
鱼肚适合采用的预熟处理法是()。 选项:A.低温(焐油)预熟法B.高温(走油)预熟法C.沸水预熟法D.冷水预熟法
7.
鱼肚适合采用的预熟处理法是()。A、低温(焐油)预熟法B、高温(走油)预熟法C、沸水预熟法D、冷水预熟法
8.
干料涨发的方法主要有:水发、()、盐发、火发、碱发等。A、油发B、湿发C、干发D、自然发
9.
发烟点低不适合高温烹饪的食用油有A.茶籽油B.冷榨橄榄油C.亚麻籽油D.棕榈油
10.
发烟点低不适合高温烹饪的食用油有 选项:A.茶籽油B.冷榨橄榄油C.亚麻籽油D.棕榈油
11.
下列哪种植物油耐热性最好,适合高温煎炸烹饪?()。A.棕榈油B.花生油C.大豆油D.亚麻籽油
12.
润油的倾点(凝点)是表示润滑油()流动性的一个重要质量指标。 选项: A:超高温 B:常温 C:高温 D:低温
13.
矿油型润滑油比合成润滑油具有更好的高温性能。
14.
干货原料涨发按()的不同,可分为水发、碱发、油发、盐发等。 选项:A.涨发过程B.涨发介质C.涨发时间D.主要步骤
15.
干香菇适合使用()的方法进行涨发。 A: 冷水发 B: 热水发 C: 油发 D: 碱水发
16.
油糖含量高的酥性饼干宜采用的烘烤条件为( )。选项: A:低温长时间烘烤 B:高温短时间烘烤 C:先高温后中温 D:先中温后高温
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