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- 1.惟有（ ）俱佳，才有茶汤的色、香、味、形的俱佳。选项： A:茶; B:水; C:火; D:具
- 2.苏菜的特点是 _。 选项： A:酸、甜、麻、香辣、油重、味浓、注重调味 B: 色泽美观，滋味清鲜 C:菜肴色彩浓重，滑而不腻 D:浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤，浓而不腻，口味平和，咸中带甜
- 3.下列属于随园菜特色的是()。 选项：A、糖、盐各半,以甜提鲜,以咸提香 B、十分讲究原料选择 C、加工、烹调精细而卫生 D、讲究色、香、味、形、器 E、注重筵席的制作艺术
- 4.下列属于随园菜特色的是( )。 选项： A: 糖、盐各半,以甜提鲜,以咸提香 B: 十分讲究原料选择 C: 加工、烹调精细而卫生 D: 讲究色、香、味、形、器 E: 注重筵席的制作艺术
- 5.在汉族八大菜系中,以烹制山珍野味著称的是()
- 6.川菜的特点是_。 选项： A:酸、甜、麻、香辣、油重、味浓、注重调味 B:清香、鲜嫩、味纯 C:鲜、嫩、爽、滑 D:浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤，浓而不腻，口味平和，咸中带甜
- 7.中国八大菜系中，以“口味纯正，不走极端”著称，味型以咸鲜为主的菜系是＿＿＿。选项： A:川菜; B:粤菜; C:鲁菜; D:浙菜
- 8.下列属于随园菜特色的是()A.糖、盐各半，以甜提鲜，以咸提香B.十分讲究原料选择C.加工、烹调精细而卫生D.讲究色香味形器E.注重筵席的制作艺术
- 9.祁门红茶是世界三大高原茶之首，是功夫红茶中的珍品，其茶以高、香、形、秀而著称。选项： A:正确; B:错误
- 10.青茶的品质特征是（）。 选项： A、绿叶红边香馥郁，味醇厚鲜爽回甘 B、红汤红叶香气高甜，滋味鲜浓 C、黄汤黄叶，香气清纯，味甘醇爽口 D、清汤绿叶香高味醇
- 11.青茶的品质特征是( ) 选项： A、绿叶红边香馥郁,味醇厚鲜爽回甘 B、红汤红叶香气高甜,滋味鲜浓 C、黄汤黄叶,香气清纯,味甘醇 D、清汤绿叶,香高味醇
- 12.食品商品最基本的质量要求是() 选项： A、具有营养价值 B、色、香、味、形俱佳 C、安全 D、无毒
- 13.清饮红茶品饮时，要（）。 选项： A、先观其色，再闻其香 B、先尝其味，再闻其香 C、先闻其香，再观其色 D、先尝其味，再观其色
- 14.中国八大菜系之首当推鲁菜,鲁菜的特点是讲究调味纯正,口味偏于咸鲜,具有鲜.嫩.香.脆的特色
- 15.对食品类商品的质量要求是具有营养价值，无毒无害，符合卫生标准和色、香、味、形俱佳。（ ）选项： A:对 B:错
- 16.中国美食兼具色香味形，不但可以满足人们的口舌之欲，而且可赏可观，值得细细品鉴。其中（）的审美被视作烹调的第一要义。选项： A:色 B:香 C:味 D:形
- 17.“过桥米线”基本能满足一个健康成年人中餐或晚餐的营养需要，同时色、香、味、形俱佳，营养价值较高，是独具特色的滇式快餐
