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食品的冻结和冻藏
食品
冻结
发布时间:
2024-06-12 19:22:23
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1.
食品冻结贮藏机理是什么?何种食品采用冻藏?冻藏技术对温度有什么要求?为什么?
2.
下列操作中,能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是( ) 选项: A、 快速冻结 B、 缓慢冻结 C、 冻藏温度尽量高 D、 冻藏温度交替变化
3.
下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是()
4.
食品冻藏时,预冷速度和冻结速度越快,微生物越易死亡
5.
食品在冻结、冻藏过程中化学变化有哪些?
6.
需冻藏的食品,食品冻结终了的中心温度应低于-18℃。( ) 选项: A:正确 B:错误
7.
食品解冻时汁液流失的影响因素包括生鲜食品的pH值、------------。选项: A:冻结的速度; B:冻藏时间; C:冻藏的温度; D:解冻的速度
8.
冻藏时影响冻结食品储藏期和质量的主要因素有贮藏温度、空气相对湿度及其流速;---------;冻结方法等。
9.
冻结食品最理想的冻藏温度是( )。选项: A:-15℃; B:-25℃; C:-18 ℃; D:-30℃
10.
食品在冻藏过程中的质量变化包括()、()、冻结烧、化学变化和汁液流失。
11.
下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是 ( ) 选项: A:猪肉 B:牛肉 C:鸡肉 D:鱼肉
12.
下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是 ( ) 选项: A:猪肉 B:牛肉 C:鸡肉 D:鱼肉 E:海鲜
13.
影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有()。 选项: A、冻结速率 B、冻结时间 C、原料大小 D、原料种类
14.
下列食品在冻藏过程中最容易冻结烧的食品是( ) 选项: A:猪肉 B:牛肉 C:鸡肉 D:鱼肉 E:兔肉
15.
下列食品在冻藏的过程中最容易冻结烧的食品是( ) 选项: A:猪肉 B:牛肉 C:鸡肉 D:鱼肉 E:羊肉
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