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如何判断泡芙面糊中鸡蛋加入的量是否合适?
发布时间:
2024-06-13 20:22:24
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1.
当用木勺挑起面糊时,泡芙面糊流动过快,原因是()。 选项: A:加入鸡蛋量过多 B:鸡蛋加入量过少 C:加入水量过多 D:加入水量过少
2.
调制泡芙面糊时,下列操作是错误的是()。 选项: A、等面糊晾凉后,将鸡蛋分次加入烫面的面团内 B、烫制面糊时,适当搅拌几次即可,以免面团起劲 C、将面粉烫透并搅拌均匀 D、加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后,再加蛋液
3.
制作泡芙时,面糊煮的时间不够,会影响( )。选项: A:面糊的糊化程度 B:泡芙表面厚度 C:蛋量的增加 D:泡芙表皮的酥脆程度
4.
泡芙面糊煮的时间不够,会影响蛋的添加量。A.正确B.错误
5.
泡芙面糊的起发主要是由()。
6.
()制作奶油空心饼(泡芙),面糊煮的时间不够,会影响蛋量的添加 选项:A、是 B、否
7.
泡芙面糊在烘箱烤制时前10分钟可以开烤箱。选项: A:正确; B:错误
8.
在维斯安德森的电影《布达佩斯大饭店》中,出现的泡芙是( )。选项: A:闪电泡芙 B:车轮泡芙 C:修女泡芙 D:泡芙塔
9.
泡芙根据所用 的不同,它的口味和特点也各不相同。 选项: A:调制方法 ; B:面糊原料 ; C:馅心 ; D:装饰物
10.
烫制泡芙面糊时,待油脂完全溶化后倒入过筛的面粉,用耐高温硅胶搅板搅拌,并改为(),直到面糊烫熟、烫透,冷却。 选项: A:低火烫面 B:中火烫面 C:中低火烫面 D:高火烫面
11.
调制泡夫面糊时,鸡蛋要()放入,搅拌至鸡蛋全部融入面糊。 选项: A、等面糊冷却后全部 B、等面糊冷却后逐次 C、当烫面搅拌均匀后全部 D、当烫面搅拌均匀后逐次
12.
在制作柠檬派的时候鸡蛋加入液体中最合适的时机?
13.
泡芙制作完后一般可以选着如何注入奶油下列表述哪项不正确:
14.
如何控制发酵过程中泡沫的产生?【 】 选项: A:提高碳源浓度; B:加入消泡菌株; C:加入硅油; D:提高罐体填装系数
15.
4、下列属于冷冻甜食的点心是? 选项:A:慕斯|B:奶油泡芙|C:吐司|D:舒芙蕾
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